「Koto Koto煮」是什麼？做煮物的時候，日文常會說：「コトコト煮込む」，就是用小火慢慢煮的意思。因為這道燉肉料理的重點是肉塊的熟度，不管是用牛肉還是豬肉。像我個人很愛吃超級嫩的肉塊燉料理，特別是那種連筷子都可以切開程度的肉，真是讓人意猶未盡。
當然每個人有不同的喜好，可以依個人喜好燉煮。
這次做的料理是一種傳統的法國燉料理，會用到很多的紅酒，用紅酒把牛肉塊燉到很軟嫩（用小火慢慢煮，或用燜燒鍋類可以保溫的鍋子來做都很好）。如何做美味煮物呢？小秘訣就是燉煮到喜歡的熟度後，讓它馬上冷卻，當溫度迅速下降時，湯汁就很容易進到每種食材裡，而煮咖哩也可以用同樣的原理。
大家都應該有過這樣的經驗，即是「隔天剩下的咖哩比較好吃」的狀況吧！所以如果有時間的話，先Koto Koto慢慢煮，然後讓它冷卻再加熱吃，這樣可以美味倍增喔！
材料：
蘑菇 Mushrooms…12個
紅蘿蔔 Carrot… 1/4根
蒜頭 Garlic…..2瓣
洋蔥 Onion….1/2個
牛肋條 Beef finger ribs…500g
鹽&黑胡椒 Salt & Black pepper…適量
高筋麵粉 All purpose flour…3大匙
白蘭地 Brandy…1小匙
水煮番茄（罐頭）Canned tomato…400g
紅酒 Red wine….400cc
黑糖 Brown sugar…1大匙
番茄醬 Ketchup….2大匙
豌豆（汆燙） Snap peas, blanched…適量
鮮奶油 Whipping cream….適量
迷迭香 Rosemarry…2把
步驟：
1.把蘑菇、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥切成小塊。
2.這次我用了牛肋條！牛肋條切小塊，撒上鹽&黑胡椒後，均勻地沾上高筋麵粉。
*可以用自己習慣的部位，牛腩也好，當然豬肉也可以喔！
3.開中火，加入一點油，放入沾好粉的牛肋條塊，煎到表面呈金黃色後，加入一點白蘭地點火，讓酒精蒸發。
*請注意！如果不習慣這個動作，可以先熄火再加入，然後用打火機點火喔！
*倒入白蘭地可以多加一種香味，如果不習慣的話，可以不加。
4.加入其他蔬菜繼續炒，炒到洋蔥變成透明。
5.放入打成泥的水煮番茄、紅酒、黑糖與番茄醬。
*加入黑糖，可以中和番茄與紅酒的酸味。
6.加入汆燙過的豌豆，擺盤，淋上一點鮮奶油（可以享受味道比較濃郁的Stew喔！），撒上迷迭香即可。
（網站專文）
（本文摘編自《MASA最愛！世界五大美食國家料理：一看就懂，結合550張手繪稿與美食照片的食譜》，日日幸福 提供）
●跟著主廚做料理：匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖
●米爾克街食譜：好吃又好料理的椰乾牛肉咖哩
●和牛牛排要這樣煎 料理達人教你香嫩祕訣
責任編輯：曾臻
