【大紀元10月18日訊】西蘭花又稱美國菜花，可想而知，這種綠色的西蘭花是美國人改良而來的。至於美國人為何將白色的西蘭花改良成綠色，一部分的說法是，美國白人居多，吃白色的花椰菜時常咬到自己的手指頭，一氣之下就研究出一種青花椰菜。西蘭花較具西洋風味，通常用來搭配製作西式餐點，例如花椰菜濃湯，碧綠的西蘭花以潔白的奶油襯底，鮮黃的玉米和朱紅的火腿，點綴出迷人的異國情調。吃得爽滑，能補身體就是選購西蘭花的準則，西蘭花的嫩滑程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩貨，越嫩口感越好，不過，這準則只適用於西蘭花。另外，挑選時還要注意其花蕾是否完整清潔，只要符合這兩點標準就是好的花椰菜。處理上，我們將其較老的部分削掉，烹煮前以食鹽水汆燙，如此就可保持它碧綠的顏色了。
西蘭花製作的花椰奶油濃湯
材料：西蘭花４兩，馬鈴薯半個，火腿２片，玉米粒２大匙，蛋２個。
調味料：牛奶半杯，麵粉３大匙，奶油２．５大匙，高湯３杯，鹽、糖、白胡椒粉適量。
製作：１．將西蘭花切開，去莖部和外表較粗的纖維組織，再切成易入口的小花朵，洗淨後瀝干水分。熱水加鹽１小匙煮沸後，放入西蘭花汆燙約１０分鐘，顏色還比較碧綠時撈起泡冷水’搚D後瀝干備用；２．馬鈴薯去皮，洗淨瀝干後，切成丁狀，放入電鍋蒸１０分鐘，至熟備用；３．火腿切成正方片，蛋打勻備用；４．將鍋預熱，放入奶油，以小火融解後，倒入麵粉拌勻，至完全吸入奶油後，倒入高湯並快速攪拌均勻。再加入鹽、糖、牛奶、白胡椒粉及馬鈴薯丁、火腿丁、玉米粒，一邊煮一邊攪拌至濃稠，最後加入西蘭花，蛋液以順時針方向加入，拌約５秒後即可盛起食用。@(http://www.dajiyuan.com)
