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【大紀元2月19日訊】 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。
用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有机氯農藥的殘留量，而后去做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破坏。
在炒做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 中國食療網(http://www.dajiyuan.com)
