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菜与放鹽

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【大紀元2月19日訊】 用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后放

用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,從而含有一定量的黃曲腐菌毒素,故應先放炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

用葷油作菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有机氯農藥的殘留量,而后去做菜中間再加入另一半鹽,以盡量減少鹽對營養素的破坏。

在炒做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。 中國食療網(http://www.dajiyuan.com)

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2003-02-19 1:45 AM
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