《企業私房菜》台糖豬仙果 貴賓想吃看份量

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【大紀元10月17日訊】(自由時報記者歐祥義╱特稿) 台糖生產的各式肉類及加工食品千百種,但只有一種是董事長的貴賓才可享用,用麻油與薑片下去爆炒的「豬仙果」,據稱養顏美容、滋補強身,吃過的都說讚!

啥米是豬仙果?就是小豬的睪丸啦!為了讓小豬迅速長肉,養豬場都會在小豬出生後幾日,進行去勢手術,這就是豬仙果的來源,台糖養豬場規模龐大,為小豬去勢的工作幾乎是每日都有的例行工作,這種東西又不能外賣,只能作為台糖主管宴請重要外賓的私房菜。

台糖員工餐廳料理豬仙果的方法有二種,一是用麻油薑片爆炒,一是炒九層塔,前者滋補暖胃,後者氣味香濃口感佳,各有擅場;一盤豬仙果端上桌香溢四座,如果主人沒說明,根本沒有人猜得出來是什麼東西,豬仙果外觀看起來像是魚的胃囊,口感滑脆類似豬肚與雞胗的綜合體,脆而不韌非常順口。

台糖主管解釋,豬仙果飽含賀爾蒙與蛋白質,是極佳的保養品與營養補充品,話沒說還好,一說出來往往沒兩、三下,盤子就見底了。

但要炒一盤豬仙果,至少要一百頭小豬作出貢獻才行,所以,也不是隨時都吃得到,如果台糖董事長余政憲出面請客,客人得預先提出要求,台南新營畜產處去各養豬場蒐集,才能湊出這盤菜所需的數量,台糖主管戲稱豬仙果這道菜是「誰知盤中果,粒粒皆辛苦」,辛苦的是要有一百頭小豬挨這一刀,才能完成這道菜。

除了豬仙果,還有一道是台糖這種大養豬場才會有的私房菜,叫作「龍筋」,這是取自豬隻眼球後的那條肉筋做成,同樣需要上百隻豬的眼球肉筋才能做成這道炒龍筋,口感香腴脆嫩,整隻豬就是這個部位的口感最佳,坊間常引以為珍饈的邊肉等等,都被這條龍筋肉比下去了。

龍筋取得的程序比豬仙果還要繁複,因此,上菜率比豬仙果低很多,也就是更重要的客人才會上這道菜啦!這都是台糖董事長才有權點的私房菜,有沒有機會吃得到,就看交情與份量囉!

(http://www.dajiyuan.com)

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