小巧圓滾的模樣，看似平常無奇
但在每個廚房都會見到它的蹤跡．
它是：家人營養的聖品，媽媽料理的良伴，
經濟實惠的食材，變化豐富的佳餚，
它是誰？
它就是廚房裡的“千面女郎”雞蛋！
雞蛋！在我們日常生活中是個不可或缺的狠角色，
它不但固定出現在營養的早餐裡，也常在宵夜美食裡驚鴻一瞥，
它更是媽媽在廚房裡隨手可得製作美味佳餚的好幫手，
它還能被我們利用於各種生活瑣碎事務上。
中外佳節喜慶也都能看見它用來點綴裝飾，增添歡樂氣氛！
就讓我一一細數這小小的雞蛋，究竟有多少功能！
◆早餐 : 荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、蛋餅、水波蛋、蛋捲、糖心蛋、
酒釀蛋、豆漿加蛋…
◆主菜 : 烘蛋、蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋、滷蛋、涼拌皮蛋、鹹蛋、
蛋羹、蛋餃、蛋花湯、三色蛋、辣椒炸蛋、阿婆鐵蛋…
且搭配各種食材都還能變化出多種不同的菜色。
◆配角 : 醃製肉類時使用蛋清可使肉質滑嫩。
油炸食物以麵粉、蛋、製作麵衣麵糊。
泡麵時加多顆蛋可增添美味與營養。
包裹在春捲、潤餅、飯糰、壽司裡的蛋絲。
各種美味沙拉加上全蛋的搭配口感更佳。
聞名世界的中式炒飯、滑蛋牛肉飯、蛋包飯。
日本料理中平價的茶碗蒸。
素餡蒸餃、水餃、包子裡的蛋皮。
宴會菜色餐盤中的蛋雕裝飾。
家中增添新成員時分享喜悅的紅蛋。
◆甜品 : 幾乎各種西式糕點都離不開雞蛋的美味：
蛋糕、西點、餅乾、麵包、蛋塔、布丁、蛋捲
冰淇淋、義式披薩、日式鬆餅、日式月見冰…
◆其他 :利用蛋殼內殘留蛋清擦拭在植物的葉子上，
能使樹葉增加光亮。
將蛋殼倒放在盆栽裡，可幫助植物生長茂密，增加養分。
愛美女性敷臉也可使用蛋清來緊緻肌膚。
端午節正午把蛋直立起來以求來年好運。
蛋殼亦可利用作為彩繪裝飾，或蛋雕藝術。
將蛋的兩端戳出小孔，吹出蛋液。灌入一半的沙或米粒，
加上顏色圖畫，為孩子製作可愛的不倒翁。
吞食生雞蛋加蜂蜜可保持嗓音清脆。（目前不宜）
壓碎蛋皮之後加水搖晃清洗各種不易清洗的瓶身。
撞傷瘀青時把蛋煮熟滾動傷處以熱氣帶出瘀青活血。
空的蛋殼亦可洗淨之後種植小盆栽，加上彩繪或緞帶
排列多個可增添居家綠意。
祝大姐的叮嚀：
蛋類的確是營養價值極高的食品，除了維生素C以外，其它各種營養素也是該有的都有，一樣不缺。大部份蛋類的營養都集中在蛋黃，蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中有一種叫卵白素的物質，它會與生物素（也是維生素B群家族的一部份）結合影響生物素吸收。因此吃蛋時一定要將蛋白煮熟，而蛋黃就沒有這方面的問題。
如何判斷蛋是否新鮮？傳統的作法是從觸摸蛋殼，看蛋殼是否粗糙？粗糙的比較新鮮。對著光看，看得到裡面，蛋黃位置正常、氣室小的，或是泡在鹽水中可以沉下去的都是比較新鮮的。現在洗選蛋越來越多，已經無法憑蛋殼的觸感來評估，看它的洗選包裝日期也是一個方法。現在家家戶戶都有冰箱，藉由冷藏的方式，可以有效地保持蛋的新鮮。打破蛋殼，蛋黃有鼓起感覺的就是新鮮的蛋，扁平塌陷的就比較不新鮮。
蛋黃含有高量的膽固醇（一顆蛋約含有220毫克的膽固醇，一般建議健康成年人一天不要吃超過400毫克的膽固醇）聽來可怕，有些人因此不敢吃雞蛋。其實對一般健康的人來說，一天一個蛋是有益無害的，需要控制膽固醇攝取的人，再酌量降低，每週以不超過2~4個蛋黃為原則。蛋白中是沒有膽固醇的，可以放心食用。＠
