【大紀元2月5日報導】（中央社記者邱國強台北五日電）不少人都有吃了年菜，事後肚子反而不舒服甚至掛病號，或年假過完胖了幾公斤的經驗；台北市立聯合醫院今年特地推出幾道美味可口，但能把熱量控制在九百大卡的養生年菜，並傳授養生年菜的烹調技巧，讓年菜吃得美味，更吃得健康。
聯合醫院營養師陳姿吟表示，台灣傳統年菜，不論何種口味，每人攝取的熱量通常高達近二千大卡，且多採多油煎炒炸的方式烹調，雖有風味，但民眾一個年假下來，卻吸收不少多餘熱量而不自知，不符合現代的養生觀念，對健康也容易造成不良影響。
這道每人攝取熱量僅九百大卡的年菜，共有拼盤（含桔醬雞、蘆筍沙拉、茄汁九孔、叉燒捲、海鮮沙拉等五道）、藥膳鱔魚、獅子頭、元寶參、香菇豆腐、藥膳素菜、銀芽菠菜、南瓜米粉與紅糟五榖飯、雞湯、洛神山花茶凍與水果拼盤等十大道，各有不同風味，但特色都是熱量不高，且符合年菜樣式。
陳姿吟指出，若自行烹調其它種類年菜，應捨棄用油炸、煎、泡的方法，改用清蒸、涼拌、香烤等方式；此外，改用低油脂食材，像是肉類應去皮和多餘油脂，用去油高湯烹煮，趁熱滾時撈掉浮油，且避免選用內臟類及卵類食材，也是一法。
她建議民眾熟調油炸類年菜時，可改變刀法切菜，改切成塊狀而非細絲或長條狀，即可減少吸油量，但傳統的細絲或長條狀則可運用在肉、豆類食材，並搭配蔬菜烹調，不但避免攝取蛋白質過量，增加蔬菜的攝取量，還可兼顧菜色美感。
此外，葷菜儘量改用魚、蝦、海鮮、雞取代紅肉類（豬、牛、羊肉），且每道菜都可加上蔬菜，熱量即可大幅降低，若仍須選擇紅肉類，像是豬腱肉就比五花肉的油脂少；改用九層塔、檸檬、蕃茄、藥材等天然食材代替傳統醬料來調味，也是一法。
陳姿吟表示，善用家中各種能減少油脂的鍋具，像是烤箱、微波爐、燜燒鍋、電鍋，且牢記「烤比炸好、蒸比煎好」的原則，只要「不產生油煙」的烹調方式，都是健康養生的年菜烹調方式。
