【大纪元2月5日报导】（中央社记者邱国强台北五日电）不少人都有吃了年菜，事后肚子反而不舒服甚至挂病号，或年假过完胖了几公斤的经验；台北市立联合医院今年特地推出几道美味可口，但能把热量控制在九百大卡的养生年菜，并传授养生年菜的烹调技巧，让年菜吃得美味，更吃得健康。
联合医院营养师陈姿吟表示，台湾传统年菜，不论何种口味，每人摄取的热量通常高达近二千大卡，且多采多油煎炒炸的方式烹调，虽有风味，但民众一个年假下来，却吸收不少多余热量而不自知，不符合现代的养生观念，对健康也容易造成不良影响。
这道每人摄取热量仅九百大卡的年菜，共有拼盘（含桔酱鸡、芦笋沙拉、茄汁九孔、叉烧卷、海鲜沙拉等五道）、药膳鳝鱼、狮子头、元宝参、香菇豆腐、药膳素菜、银芽菠菜、南瓜米粉与红糟五榖饭、鸡汤、洛神山花茶冻与水果拼盘等十大道，各有不同风味，但特色都是热量不高，且符合年菜样式。
陈姿吟指出，若自行烹调其它种类年菜，应舍弃用油炸、煎、泡的方法，改用清蒸、凉拌、香烤等方式；此外，改用低油脂食材，像是肉类应去皮和多余油脂，用去油高汤烹煮，趁热滚时捞掉浮油，且避免选用内脏类及卵类食材，也是一法。
她建议民众熟调油炸类年菜时，可改变刀法切菜，改切成块状而非细丝或长条状，即可减少吸油量，但传统的细丝或长条状则可运用在肉、豆类食材，并搭配蔬菜烹调，不但避免摄取蛋白质过量，增加蔬菜的摄取量，还可兼顾菜色美感。
此外，荤菜尽量改用鱼、虾、海鲜、鸡取代红肉类（猪、牛、羊肉），且每道菜都可加上蔬菜，热量即可大幅降低，若仍须选择红肉类，像是猪腱肉就比五花肉的油脂少；改用九层塔、柠檬、蕃茄、药材等天然食材代替传统酱料来调味，也是一法。
陈姿吟表示，善用家中各种能减少油脂的锅具，像是烤箱、微波炉、焖烧锅、电锅，且牢记“烤比炸好、蒸比煎好”的原则，只要“不产生油烟”的烹调方式，都是健康养生的年菜烹调方式。
