換個方法吃元宵

石杭

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元宵或湯圓除煮食外,還有以下多種食法:

  油炸元宵 如果是生「元宵」,可將「元宵」先粘上雞蛋清,再放進鍋裡炸。這樣炸出來的「元宵」有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。油炸「元宵」時,有時會發生「元宵」在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在「元宵」下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼,即可防止這種現象的發生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的「元宵」香甜可口,皮酥裡糯。

拔絲元宵 將「元宵」炸好備用。用食油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的「元宵」,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。

穿衣元宵 將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的「元宵」,滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜。

蒸元宵 將「元宵」擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤裡,入鍋蒸熟,取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。

烤元宵 將「元宵」擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。

  湯煮元宵 要掌握「滾下水,漫水煮」的要領,並用湯勺徐徐推轉,不致粘鍋。水沸時,可稍加涼水,使其保持似滾非滾的狀態。煮到表裡發虛,即可盛入碗中。

酒醉元宵 將特製的「百子頭」小元宵煮熟後放在碗中,再將煮沸後的甜酒澆入。打入雞蛋花更佳。甜酸軟滑,酒香醉人,色、香、味俱全。
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