關於咖啡的是是非非
http://eat.csonline.com.cn 2006年08月23日11時38分
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「小資語錄」有很多，但是關於喝咖啡的卻比較經典。比如「我不在家的時候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上」。美國西雅圖的星巴克咖啡風靡世界並成為人們的生活方式後，國內喝咖啡的人多起來。但是關於咖啡的是是非非也多起來，它們的是非並非只關乎生活方式和品位，而且與人們的健康有關，而後者才是最為重要的。
無論是男人還是女人，喝一杯咖啡都有可能增加血壓。那麼，咖啡增高血壓的原理是什麼呢？而且，咖啡增加男女性的血壓的機理是否一致呢？有趣的是，研究表明，咖啡可以升高人們的血壓，但卻有男女差異，儘管升高血壓的量是一致的。咖啡中的咖啡因會增加女性的心率和心輸出量(心臟博出血液的量)，而對於男人，咖啡因可導致血管收縮。這兩種途徑的結果都會使血壓上升。
研究人員早就知道咖啡可以升高血壓，但是新的研究卻表明，血壓升高的機理在男女性來說卻是不同的。那麼，為什麼同樣的物質引起相同的效果，但路徑或機理會不一樣呢？
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研究人員發現，對於女性，咖啡因主要是增加心輸出量，壓迫更多的血液進入血管，以此來升高血壓；而對於男性，咖啡因升高血壓則是靠壓縮血管，增加血管對血流的抵抗力，由此提高血壓。儘管咖啡因提高男女兩性血壓的方式是不同的，但血壓的增高量是同樣的。這提示，咖啡因對於男人和女人來說都是潛在的健康危險。
此外，咖啡因不僅能升高血壓，而且能在人精神精張時進一步增加精神壓力。因此，如果一個人正發展為高血壓或已經患有高血壓，最好是放棄咖啡或含咖啡因的食物。
研究人員對42名臨近絕經的女性和35名相似年齡的男性做了實驗，讓他們要麼服用無實質內容的安慰劑，要麼服用含有兩至三杯咖啡所含咖啡因量的藥片。這些人都身體健康，血壓正常，而且是有規律地喝咖啡。
為了誘發精神緊張，研究人員要求這些服用了咖啡因的人在一個視頻攝相機和兩名身著白大褂的研究人員面前講話。然後研究人員檢測他們的血壓。結果發現，咖啡因對男女兩性都提高了血壓，而且提高男女兩性的血壓的量是一樣的。然而，男性對咖啡因的反應是通過血管收縮而產生的，而心輸出量卻沒有變化。女性則沒有表現出血管收縮，但心輸出量增加了。
研究人員目前還不能解釋為什麼咖啡因增高女性血壓的途徑與男性不一樣，但他們能解釋的是，女性當眾講話會比男性引發更多的焦慮。比起男人來，當女性處於焦慮時，她們會更多地增強其心臟的收縮，也就增加了心輸出量。從這個結果來看，咖啡因對於女性是增加女性的焦慮和心臟的反應。這就產生了與男性不同途徑的增高血壓的效果。
從上述幾項研究的結果來看，咖啡雖然是一種生活方式和品位，但對於易患結石者、結石患者、易患高血壓者和高血壓患者都不應多喝，一天不超過一至兩杯。而正常人喝咖啡也應有一個度，一天不超過三至四杯。
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