上海人說鮮，有很多種說法，鮮到腳軟，鮮到眉毛掉下來，鮮到打耳光不肯放……
前兩天到普陀區，無意中發現一家很特別的店，鮮到眉毛跳三跳。
店在靠近銅川路的地方。到那兒的人十有八九衝著便宜海鮮去，這家做長江江鮮的店很有點「養在深閨無人識」的味道。倒是同行的江陰朋友兩眼放光，說這家是赫赫有名的江鮮烹製世家，在素以「長江三鮮」聞名的江陰享有極高的口碑。
敢在這海鮮腹地拿江鮮叫板，看來是得有幾把刷子。點了幾道招牌菜，看看能鮮到什麼份上。
幾道打頭陣的冷菜就讓人清楚了這塊招牌的份量。
涼涼的秘製螃蜞腳是道下酒好菜，入口有細微到可以忽略的辣，「啪」地吊出了鮮味，新鮮蜞腳鹹中帶著回味的甘美，天然野生的清香絲絲流動，把酒持螯氣自雄。
一直以為蜜汁小排是本幫菜裡做得最好，沒想到這裡照樣讓人食指大動。據說也是傳家秘方，紅彤彤的色澤很艷麗，微微的酸，濃濃的甜，灑上芝麻，不油不膩，很清口。
不過，當那道油浸蠶豆端上來的時候，才真正讓人眉毛跳了一跳。
端上來的時候，蠶豆還在熱油裡滋滋地跳動，一種若有若無的清香已經飄散開來。用的是很特別的大顆蠶豆，用香料葉兒先蒸透，再用滾油澆淋，燈籠椒一泡，便端上桌來。蠶豆酥軟溫香，糯糯的，沙沙的，卻一點都不肥膩，也並不鹹，一種清爽的鮮味在口中繚繞，回味裡隱約有些辣，卻又不分明，只讓人覺得有田野的芳香。
眉毛第二跳，是在嘗到「清蒸白魚」的時候。
長江白魚是最見廚藝的江鮮之一，清蒸燒法也是「陸仰盛」的招牌。從體形上就勝出一籌，幾尺多長的純正長江白魚，採用獨門秘方清蒸烹調，只零星灑了些紅椒絲茭白絲作裝飾，但魚的鮮香在端上桌的那一刻便在整張桌子上瀰漫開來。魚肉嫩滑，彷彿吹彈可破。湯汁汲取了魚身的大鮮，又絲絲滲透在魚身內，比本幫菜裡的清蒸魚鹹一點，但那鹹正恰到好處，絲絲地吊出鮮味，齒頰留香。
等那道鮰魚白湯端上桌的時候，讓人真正兒地眉毛跳了第三跳。
湯汁完全是乳白色，醇厚得像牛奶一樣。滋味很淡，鮮味很濃，那魚的清鮮直竄進鼻尖，沁入心脾。鮰魚營養豐富眾所周知，這精心熬成的濃白湯汁是補身體的上佳之品，天然的鮮美叫人不忍停箸。
如果人多，這裡的濃湯秧草白蝦、濃湯大黃魚等等都是鮮美之物。這裡的幾道農家小點心味道也可圈可點。
金錢拖爐餅本是重糖重油的尋常特產，在這兒改良成了精緻低油的小點心，外面灑滿芝麻，酥酥的，咬下去甜滋滋的，薺菜餡兒，香脆肥嫩，碧綠清甜。 面疙瘩也是農家一絕，有食客還在店裡專門為此留了首打油詩：「乳白湯麵浮麵團，咬到嘴裡韌滑綿，五彩配料鑲湯間，吃上一碗塞神仙。」
這一桌老字號的江鮮，絲毫不比海鮮遜色，價錢也實惠，人均五六十元，鮮到眉毛掉下來。據說如此新鮮的原因是所有江鮮原料，都是當日直接從江陰發貨，原汁原味的長江之鮮，售完就得明兒趕早。
（來源：新聞晨報）
