如果說哪道中國菜最負盛名，恐怕要首推豆腐了。
豆腐的歷史源遠流長，據五代謝綽《宋拾遺錄》所稱：「豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世。」南宋大理學家朱熹也曾在《素食詩》中自註：「世傳豆腐本為淮南王術。」它的老家來自安徽壽縣，是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安所創，距今已有2100多年的歷史了。
據說豆腐的發明純屬誤打誤撞，淮南王廣招方術之士煉丹，把豆汁作為丹苗。一次，鹽鹵無意滴進豆汁裡，化學反應竟凝結成豆腐，淮南王長生未得，倒對中國餐飲作了貢獻。
過去上海人
喜歡吃豆腐，尤其是嫩豆腐。那時豆腐裝在一個塑料盒子裡，上面封上一層薄膜，3角錢一盒，很受家庭主婦歡迎。下班回家，買上一盒，油鍋一開，用剪刀將薄膜輕輕劃開，用刀鏟將那吹彈可破的豆腐割成小塊，放進鍋裡，不消四五分鐘就可上桌，方便得很。
別看豆腐價廉，卻可以翻出許多花色。小蔥拌豆腐、豆腐燒肉絲、紅燒豆腐……據說豆腐之鄉安徽壽縣竟能做出400多道豆腐菜，成為當地旅遊招牌。不過因為習俗關係，上海人平時是不能做豆腐宴的。
但是上海人卻有兩道獨特的豆腐菜名聞遐邇，一是豬油渣燒豆腐，這道菜可能已經失傳，但上了年紀的老上海都記憶猶新。前幾天在翻沈嘉祿的《上海老味道》，其中有一篇關於豬油渣的文章，說起兒時的淘氣，偷吃豬油渣。大作家自述當時家裡每天菜錢五毛錢，一月四兩油不夠吃，買來豬油膘熬油，渣渣頭捨不得扔掉，炒豆腐，也算開葷。
這幾年當了老吃客，經常出入飯店酒家，從來沒有看到豬油渣燒豆腐。不過即使有，估計像我們這些老傢伙興趣也不會大，最多嘗兩口，回味回味。
豆腐雖然價錢便宜，但並不等於不好吃，現在上海最流行的馬橋豆腐就很受歡迎。上次到莘莊一家飯店吃飯，一道骨頭豆腐湯燒得活色生香，幾個人連湯帶豆腐全部吃光。說起這道菜，老闆娘臉上發光，說這道豆腐菜曾經在某次上海菜評比中拿了銀牌，別看這豆腐不起眼，卻是正宗馬橋豆腐，祖傳的，每天關係戶限量供應，還傳男不傳女，搞得神秘兮兮的。本人感慨過去世上三件苦———「撐船打鐵磨豆腐」,每天深更半夜起來滴鹽鹵，面色蒼白賽豆腐。現在當然完全不同了。
其實馬橋豆腐也突破了本幫特色，它不再是吹彈可破一副白白嫩嫩的樣子，而是有點像北方的老豆腐，甚至看得出「毛細血孔」。本人以為豆腐本來就是為他人作嫁衣的，纖維粗了反而讓其它鮮味滲透，吊出了味道。但馬橋豆腐味道正，老嫩得當，豆味濃而不腥。
豆腐雖然好吃，但多吃也有弊端，它含有豐富的蛋白質，容易引起消化不良。再則含嘌呤較多，痛風患者少食為妙。在此，也算給喜歡吃豆腐的提個醒。
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