清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，曾收錄了那時茶葉蛋的做法，原文為：「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」那麼燒兩枝線香需要耗時多久呢？古代廟裡沒有時鐘，和尚以敬香為計算時間的依據。按：一日分十二個時辰，每個時辰敬香一枝，線香燒盡即時辰畢，以此類推，「兩枝線香」約四個小時。故經過小火煮四個小時後，雞蛋已「愈煮愈嫩」，食時帶殼撈起，現吃現剝為好。
後來烹調師薛文龍為了恢復其本來面目，經反覆研究它的做法後，改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十公克，調料為鹽七十五公克，紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調前，先洗淨雞蛋，「用沸水略煮，撈入冷水中，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中，加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸，加蓋，用小火慢煮」。
由於火候十足，自然入味殼松，蛋白好似花紋，滷汁香味滲透，蛋黃酥糯，隔壁便聞其香。如果大家試著製作，古法今用，必能讓人耳目一新。
(稿源： 星辰美食網)
