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【達人料理】原味的感動〈3〉~番茄苦瓜湯

Kevin(許詠翔)、Claire(曾荷茹)

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曾有「男性」觀眾來電請教我們,讓我們很「驚喜」!因為通常收看我們節目的多數是女性,想不到竟得到男性觀眾的迴響。這位男士結婚約四年了,從不下廚,但自從看了節目後,發現煮菜既簡單又很有成就感。尤其是像他這樣的小家庭沒有孩子,每天只要一鍋糙米飯、一盅湯、一碟小菜,就是簡單又營養的一餐。
這不單單打破了男人不下廚的傳統觀念,還能營造夫妻更深一層的親密關係喔!也是建立美滿家庭最好的開始!誰說廚房裡只有油煙,其實處處充滿幸福的味道呢!

材 料(4人份):
中排骨600公克 擠乾汁的檸檬1顆 苦瓜1條 大番茄2粒 薑片少許

調味料:
過濾水2500c.c. 鹽適量

作 法:
1.中排骨切塊,洗淨,放入加有擠乾汁的檸檬的滾水鍋中汆燙後撈起;苦瓜洗淨,切成圓段,再切對半;番茄洗淨,切對半。
2.取一個深鍋倒入水2500c.c.煮滾,放入中排骨、薑片加蓋煮沸。
3.加入番茄、苦瓜加蓋煮滾後,轉小火燉煮約20分鐘即可。

食物與營養:
苦瓜別名涼瓜或癩葡萄,可促進食慾、解渴又消暑;苦瓜跟番茄皆含豐富維他命C及膳食纖維是很好的抗氧化食物。

原味烹調祕訣:
中排骨放入滾水中汆燙,不要一次全部放入,以免放入滾水中的排骨量愈多,造成水的溫度一下子降到很低,那麼要等待水滾的時間則愈久,這種汆燙法只會使肉質的養分及甜分流失到水中,而吃不到排骨的養分。我們的汆燙法會把一斤排骨約八塊,分二次放入,汆燙時間短,自然也能保留排骨中的原味。
‧苦瓜的苦味讓許多人卻步,但搭配番茄的口感微酸中帶點甘苦,再融入排骨的甜美,讓不敢吃苦瓜的人會從此改觀。

摘自《原味的感動》–原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2007-08-10 5:33 AM
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