【大紀元7月12日訊】”三日入廚下，洗手做羹湯，未諳姑食性，先遣小姑嚐”。這首詩道盡以前新嫁娘的心情，也是現代煮婦的心境寫照。只是小姑的角色已被孩子們取代了。肉羹這道傳統美食，尤其是加了荸薺之後，口感更好，讓人驚豔。進則可成飯店頂級饗宴”魚翅肉羹”，退去也能成就”獨家招牌”好味道，博得滿堂彩。
【材料】：魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)、豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉等口感較佳)、新鮮竹筍切絲(1支)、荸薺約15顆(市場有現成的1包)、木耳與紅蘿蔔切絲(少許，配色而已也可不加)，蛋(1顆 )、香菜。
【調味料】：烏醋、鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油。
【做法】：
1、魚漿和豬絞肉的比例是1:1，喜歡吃肉的可以肉多一些，喜歡吃軟一點的魚漿可多一點，但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散，無法成塊。
2、絞豬肉加點鹽巴，灑些胡椒粉，再倒入魚漿與剁細的荸薺(可用塑膠袋包著荸薺較不會亂噴，用刀子背部拍打)，把三者攪拌均勻，再用手抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。
3、燒一鍋水，將竹筍絲放入，待熟透後可放入木耳、紅蘿蔔。最後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉，魚漿肉塊大小自行調配，然後將一個個肉塊置入湯中，等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了，熟的部份可先撈起，勿久煮。
4、最後加入太白粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。再將打勻的蛋花，慢慢灑入先不要攪拌，等蛋花成絲狀再攪拌熄火。
5.大功告成後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味。
【後記】：
切記放入肉羹後湯不要煮太久，否則鮮美原味盡失。醋與香菜、香油、胡椒粉煮好時最後再放，以免走味。以上材料約10人份，若吃不完，也可將做好的肉羹分裝數包，放入冰箱冷凍庫，隨時備用很方便。
若先用紅蔥頭、蝦米等爆香，再放入處理好的魚翅與各式海鮮，可成飯店頂級饗宴”魚翅肉羹”，獨家百變肉羹揮灑就在自己鍋鏟中。@*
準備材料:魚漿、豬絞肉、竹筍、荸薺(左前)、木耳、紅蘿蔔、香菜。
剁細荸薺
絞豬肉、魚漿與剁細的荸薺，一起攪拌均勻，用手摔打幾下增加肉質彈性
將魚漿肉塊一個個置入湯中
大功告成
大功告成
(http://www.dajiyuan.com)
