相傳「八寶豆腐羹」是清朝康熙皇帝的御膳名菜，有時還把其配方及製法視同金銀財寶賞賜給寵臣。據史載，康熙皇帝非常喜愛吃質地滑嫩，口感鮮美清淡的菜餚。有一回他至南方巡查，暫住蘇州曹寅（紅樓夢作者曹雪芹祖父）府衙內。為了恭候接駕，曹寅派人從各地蒐集山珍海味，囑咐名廚烹調以供皇上享用，不料這些美食佳餚並不合康熙皇帝的口味。
曹寅急得如熱鍋上的螞蟻之際，正巧得知蘇州「得月樓」有位名廚張東宮專長烹煮清淡爽口的蘇州菜，為了讓皇帝吃得滿意，特製這道質地爽口的菜餚，皇帝品嘗之後讚賞有嘉，喻為人間一大美食，一問得知是以豆腐為主八種食材為輔烹調而成，遂賜名「八寶豆腐羹」。自此這道質地清淡、鮮嫩勝於燕窩的豆腐羹在宮廷內常上御膳桌，其配方和製法也常被皇上視為珍品用來賞賜予王公大臣。
八寶豆腐羹這一古老傳統的美食，既有營養價值，又有它獨特的風味，以致流傳至今仍贏得海內外饕客普遍讚賞。
八寶豆腐羹配方及製法：
材料：豆腐約300克、雞肉丁、火腿丁各30克、蝦仁末、泡水香菇、蘑菇、瓜子仁、海蔘、蝦米等少許（以上食材除豆腐外，其餘可依個人喜好變化）。
調味料：蒜末、雞湯、鹽、味精、酒、蛋白、油、地瓜粉少許。
做法：
1.豆腐洗淨切丁，備用。
2.蝦米用酒浸泡，雞肉丁及蝦仁末用蛋白浸泡滑嫩，備用。
3.起熱鍋，用油爆香蒜末、香菇、蘑菇等，再將雞湯和豆腐丁同時放入鍋內烹煮，燒開後，加入其他食材以小火滾煮，再以旺火收汁，加少許入鹽、味素，勾芡後即可。@*
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