【大紀元9月13日訊】在麵糊中加入熱油是炸出外酥內軟的致勝關鍵。此外，麵糊中再稍加一點點的醬油可讓炸品色澤與口感更佳。這是喜愛吃油炸的公公與傳統油炸店的老闆數十年交情下問來的訣竅。若能配上稀飯，外加一盤泡菜粽合一下油膩，也能兼顧美味與健康。
【材料】：中筋麵粉、油、豆腐、蕃薯、芋頭、茄子、生香菇、花菜、(花椰菜)、四季豆等都可。
【調味料】：醬油少許、椒鹽。
【做法】：
1.材料先洗好切妥備用。
2.取一寬口耐熱油的盆子(材料較好沾取)，將中筋麵粉與水等比例調勻成沾材料的麵糊，再加上一點點的醬油，兼具色則與提味。若要吃厚點的炸皮可再加點麵粉，炸茄子的麵糊就不要太厚。
3.熱鍋，放入炸油燒熱後取適量熱油加至麵糊中，讓麵糊上有層熱油是炸酥的祕訣。
4.下鍋炸前若材料是還含有水分的(如青菜類或是香菇)，要先沾乾的麵粉後再裹調好的麵糊去炸，就不那麼吸油。也不致讓油遇水亂噴。
5.材料裹上加了熱油的麵糊後下鍋油炸，炸至表面呈金黃酥脆，即可撈起瀝油盛盤，食時可沾椒鹽。若油炸時遇裹粉好像要糊掉時，表示油溫不夠要再加大。
【後記】：在台灣南部鄉下，農曆大年初二早上都要吃素，每年一次的全桌巧味轟炸，也成地方特色。婚後才學會此種炸術，發現只要耐心加上細心，所炸出的每一作品都會很漂亮。公公生前總是坐在餐桌上等著家人炸出的每盤美味，即使到晚年90幾歲，身體較不好時，也會夾幾口享用，因為這是家族初二的傳統！@*
豆腐、蕃薯、茄子、花椰菜等材料。
外酥內軟的炸茄子。
小孩最愛的炸蕃薯。
美味的炸香菇。
巧味轟炸加稀飯很絕配。
巧炸配稀飯外加泡菜，兼顧美味與健康。
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