*仙草到底要煮多久︰
前面介紹了三篇有關仙草的品質、含量、特性的說明，讓人聽起來好像仙草本身只要拿對了品質優良的仙草乾，慢慢有耐心的煮一煮再調一調少許澱粉液加進去放涼，就會有一大堆簡直像「無中生有」的仙草凍出現？……當然這是「理想」，古人雖然如此做，今人古道卻不存，目前市場上販售的仙草塊，它所熬煮、萃取的加工程序實情又是什麼呢？
我聽說目前比較正統的仙草加工廠，是將仙草乾以大型蒸汽鍋先悶煮數小時，使仙草中的膠質完全釋出之後，只添加部分太白粉﹙而不是添加高比例的太白粉，大量稀釋原液來壓低成本﹚，再濃縮成仙草濃縮液或濃縮粉，以此半成品來批發下盤商製作仙草凍。當然，畢竟一分錢一分貨，這樣費功耗時所賣的濃縮液或濃縮粉也不會太便宜；我也聽說過所謂古法提煉，是要用仙草乾提煉熬煮6到12小時的，想想當時社會又沒有瓦斯爐﹙遠在清代1765年就有一本《本草綱目拾遺》就提到仙草凍的利用及作法了﹚，工程不可謂不大！
至今讓人最「感心」的商家，恐怕是台灣武陵地區那一家有名的仙草冷飲店了，據報導說老闆都是以整整8小時不斷火的細心熬煉，才讓仙草的膠質盡釋水中，以這種時間跟燃料的加倍付出來製作出純正的仙草味，最可貴的是，商家堅持過程中完全不放「鹼粉」及其它「膠質」的添加物來簡省漫長的提煉時間。﹙這不就是當時普遍的古法製程嗎？而今頗堪玩味的卻成為因稀奇而被報導的鳳毛麟角！﹚@*
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