*仙草到底要煮多久︰
前面介绍了三篇有关仙草的品质、含量、特性的说明，让人听起来好像仙草本身只要拿对了品质优良的仙草干，慢慢有耐心的煮一煮再调一调少许淀粉液加进去放凉，就会有一大堆简直像“无中生有”的仙草冻出现？……当然这是“理想”，古人虽然如此做，今人古道却不存，目前市场上贩售的仙草块，它所熬煮、萃取的加工程序实情又是什么呢？
我听说目前比较正统的仙草加工厂，是将仙草干以大型蒸汽锅先闷煮数小时，使仙草中的胶质完全释出之后，只添加部分太白粉﹙而不是添加高比例的太白粉，大量稀释原液来压低成本﹚，再浓缩成仙草浓缩液或浓缩粉，以此半成品来批发下盘商制作仙草冻。当然，毕竟一分钱一分货，这样费功耗时所卖的浓缩液或浓缩粉也不会太便宜；我也听说过所谓古法提炼，是要用仙草干提炼熬煮6到12小时的，想想当时社会又没有瓦斯炉﹙远在清代1765年就有一本《本草纲目拾遗》就提到仙草冻的利用及作法了﹚，工程不可谓不大！
至今让人最“感心”的商家，恐怕是台湾武陵地区那一家有名的仙草冷饮店了，据报导说老板都是以整整8小时不断火的细心熬炼，才让仙草的胶质尽释水中，以这种时间跟燃料的加倍付出来制作出纯正的仙草味，最可贵的是，商家坚持过程中完全不放“碱粉”及其它“胶质”的添加物来简省漫长的提炼时间。﹙这不就是当时普遍的古法制程吗？而今颇堪玩味的却成为因稀奇而被报导的凤毛麟角！﹚@*
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