糖蒜爆雞胗

【糖蒜爆雞胗】
1、材料篇：

鮮雞胗、糖蒜、洋蔥、青紅椒、姜、老乾媽豆豉醬。

2、將糖蒜去皮切片；青紅椒、洋蔥切丁；姜切細末備用。

3、雞胗加入薑末、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉，調勻後醃製10分鐘。

4、先爆雞胗。鍋內倒入食用油燒至七成熱，將醃製好的雞胗倒進去快速翻炒至6成熟後離火，盛入碗裡備用。

5、將鍋洗淨，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋蔥、青紅椒大火爆炒片刻後改小火。

6、倒入爆過的雞胗一同翻炒片刻，加入適量鹽、糖、醋、老乾媽，淋上幾滴香油後即可關火。

烹飪提示：
* 糖蒜使用的時候一定要切成片，這樣才能讓糖蒜的香氣和酸甜味透出來。

* 超市裡買回的凍雞胗，在室溫中解凍到表層冰融化，讓中間還保留一定的硬度時雞胗是最好切成片。

* 醃製的時候加入一點料酒可以幫助去腥味。

* 爆雞胗的時候火一定不能太大，油溫6-7成熱下鍋後翻炒，這樣爆出來的才不會老。

【食物的營養知識】

雞肫又名雞胗、雞胃。雞肫也稱「雞胃」。俗稱「雞肫」。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。（以上內容網上摘錄）

(來源:中國美食網)