王子飯店中餐主廚：讓中華飲食文化源遠流長

【大紀元10月5日訊】（大紀元記者李芳如雲林報導）雲林縣劍湖山王子大飯店中餐主廚高錦能在餐廚界已有27年經歷，日前參加新唐人舉辦的世界廚技大賽亞太地區初賽，經過105位高手相互切磋廚藝，順利入圍紐約決賽。
新唐人廚技賽事雲林負責人賴惠萩偕同友人一同遞送榜單及新唐人入圍通知暨邀請函到王子飯店，並親自送到高先生手上，同時對高先生參與復興中華正統文化，發揚優良道德熱誠的支持，表示謝意。飯店主任立即派員工將榜單貼在一、二樓入口處，飯店內民眾許多來自大陸遊客對高主廚的手藝更加有信心。
對於新唐人舉辦的世界廚技大賽，高先生讚譽有加，他說，這是一個很有意義的賽事，讓中華飲食文化源遠流長，中華飲食文化內涵相當深遠，也展現各地區生活習性，民以食為天，廚藝需要大家共同努力和支持，很高興能參加這次的比賽，也期待11月到美國參賽。
在王子飯店服務已4年的高錦能說，學料理是無止境的，創意加上傳統的技法承傳到下一代，也許思維不一樣，但離不開傳統正統的作法，現在餐飲常常強調人工調味，但是食物必須原汁原味靠火候，紅燒靠時間，炒要乾爽，滷要入味，就是慢工出細活，那就是傳統美食。他舉例說，過去處理魚翅、海参、魚鏢經過發漲等過程需要約一週時間，但現在都使用半成品，很多人學不到正統正確的處理方法。
他認為正統作法不可因科學進步而失傳，在飯店裡他堅持一定要讓學徒了正統作法的過程，所以他會叫南北乾貨教導學徒去學習如何處理，有很多觀摹機會，他們學到更多更紮實的功夫，傳統功夫一定要承傳。
對於近日中國大陸毒奶粉事件，擴及到其他食品是否摻雜有毒化學物品的處理，高先生說，政府的把關以及食才的慎選很重要，一般如果要用半成品食材時，他會用活水讓食材循環一段時間，漂開化學成分，要為消費者負責，讓消費者實用最安心健康的食物，多重的把關讓消費者達到健康養生最為好。他也建議消費者，現在最好的就是回歸到最原始的川燙青菜，較安心。
(http://www.dajiyuan.com)