【大紀元11月18日訊】（大紀元記者林怡香港報導）新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」將於本月18日在紐約舉行決賽，已入圍決賽的香港淮揚菜名廚陳國強師傅表示對自己有充份的信心，但他不會計較得失。
陳國強師傅雖年紀輕輕，但已有18年的入廚經驗，目前是著名的香港帝苑酒店東來順主廚，擅長烹調淮揚菜。他在9月份台灣國立高雄餐旅學院舉行的新唐人全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽中，以出色的表現入圍決賽。對於能參與這次大賽，陳國強表示非常榮幸，他說：「我很開心，能認識到不同地區的廚師，大家可以互相交流認識，而且在台灣一所設備那麼完善的廚藝學校，我也受益良多。」
決賽在即，陳國強表示有充份的信心，但他說：「得和失並不是很重要，我參與去見識、去學習，想體會多些世界性的比賽。」
陳國強曾在香港多個廚技比賽中獲獎，令他最為自豪的是在06年香港旅遊發展局美食之最大賞中，以一道「鶴湖蟹影」獲得炒菜組最高榮譽金獎，充份表現出淮揚菜刀工精細、形態美觀的特點，他並計劃以這個菜式參加今次大賽。他介紹這道菜式的做法：「鍋巴我們炸了之後，用炒香的鹹蛋黃包住它，上面我們用的是大閘蟹，還有當地上海人常用小龍蝦肉。」
陳國強曾在香港多個廚技比賽中獲獎，令他最為自豪的是在06年香港旅遊發展局美食之最大賞中，以一道「鶴湖蟹影」獲得炒菜組最高榮譽金獎，充份表現出淮揚菜刀工精細、形態美觀的特點。（大紀元）
陳國強還說，自己烹調重視食物的營養衛生，所以他認為一位廚師必須對食物有基本的認識，才能使做出來的菜吃起來健康和有營養。（大紀元）
廚師須重德 用心去做一道菜
對於入廚之道，他認為廚師必須有好的品德，「其實很簡單，作為一個廚師最重要就是一個『心』字，你要用心去做一道菜。」他續說：「真的是要用心，而不是只是當成打一份工的心態。」他並坦言當初自己是為了生活當廚師，隨著時間的推移，他發覺自己已深深地喜愛上了這個行業，另一方面他也勤奮的學習其它不同的菜式，觀摩不同的廚技，提升自己的技術。
陳國強還說，自己烹調重視食物的營養衛生，所以他認為一位廚師必須對食物有基本的認識，才能使做出來的菜吃起來健康和有營養。
他介紹淮揚菜的特色是著重利用當地的原材料，烹調出原汁原味的佳餚，同時注重刀功的細緻，「譬如將厚厚的豆腐，切成細絲，再加上當地的河蝦、火腿和高湯煮成的菜式」。
淮揚菜講究原汁原味，清淡適口，陳國強師傅烹調出來的佳品有酸菜東星魚，還有濃醇兼備、鹹甜適度的無錫酥脆鱔等等，都表現出他的精湛廚技。◇
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