近日，天氣潮濕，對廣東人來講，時下祛濕保健最重要。不少人喝一些涼茶來調理，也有許多人通過飲用湯水來達到清熱祛濕或解毒養顏作用。如今，不少酒店餐館也推出時令傳統老火湯，用最民間的材料熬湯，如葫蘆茶、桑葉、白豆、粉葛、綠豆、海藻、臭草等，湯品甘爽清淡、別具味道、富保健作用深受不少食客喜愛。
味清：
桑葉湯
功效：解毒利濕
在民間，桑葉可吃，且有藥用。如今，食市中還流行吃桑葉，一些酒家不約而同推出用桑葉烹飪的各種菜餚，如桑葉包雞、清炒桑葉、上湯桑葉、老火桑葉湯等。
走了幾家酒家，如南海旺閣漁村、豐生水喜大酒店、頭啖湯等，他們都有自己的招牌靚湯，不過，最讓記者難忘的還是南海旺閣漁村的桑葉老火湯。此湯是用干桑葉、白豆、粉葛、生薑與龍骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起來，似是鐵觀音綠茶的清香味；而且桑葉本身具有疏散風熱、清肝明目之功，白豆有調中益氣、健脾益腎之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好處，共同發揮一個顯著的功效就是「解毒利濕」。
除了講究份量搭配外，煲湯還很講究火候。如上述的「桑葉白豆粉葛煲龍骨湯」（見上圖）在製作時，先清洗乾淨按份量搭配好放進瓦煲先猛火煲，待湯水滾後調回文火，再用文火來煲2~3小時才可。
味甘：
葫蘆茶湯
功效：清熱解毒、消積利濕
記者小時候經常看到葫蘆茶，其外形象一串葫蘆很可愛，但不喜歡喝這種茶，它有一種苦、澀的味道。長大後，才知道葫蘆茶渾身是寶，據說它可清熱解毒、消積利濕、殺蟲防腐等。但是，卻很少見到葫蘆茶的身影。聽說旺閣漁村用其來煲湯，可謂是新鮮兼親切。
煲制葫蘆茶湯按照飲湯人數的多少，用適量的葫蘆茶和瘦肉一起煲湯，製作過程中也要注意火候和搭配，改用文火後再慢煲至少兩個小時。煲湯時千萬別忘記加入生薑與陳皮，生薑祛風，陳皮潤肺，有中和與舒胃的功效，同葫蘆茶搭配絕對是「互利互助」的。 喝第一口湯，感覺有苦澀味，似乎並不適口，慢慢地嚥下去，感覺有絲絲甘味，而且甘味越來越明顯，還帶肉香，「先苦後甘」，耐人尋「味」。
味香：
臭草湯
功效：祛風解毒、活血利水
「臭草」是民間的一種俗稱，也叫臭艾、小香草、荊芥七。其有一種濃烈的「艾」味，喜歡這味道的人說這氣味非常香，不習慣這味道的說臭艾味，所以便稱「臭草」。
據廚師說，其實大部份人都喜歡臭草的香味，佛山當地人在製作綠豆沙時經常會放進一些臭草，使到熬出來的綠豆沙更加香。以臭草為其中主料的「海藻養顏湯」，就是將臭草、海藻、綠豆、排骨一起煲，武火煲至湯滾後調回文火，再煲2~3小時便可飲用。煲制中也要放少許生薑與陳皮。
據介紹，此湯清熱祛毒，起到明顯的養顏作用，特別適宜青春痘多的人飲用。飲湯時，慢咽中會感覺味道微苦，但是這種絲絲苦味瞬間便被濃濃的香味所掩蓋。
(稿源：星辰美食網)
