【大紀元6月27日訊】〔自由時報記者王萱儀／綜合報導〕分子美食已經成為美食圈的流行話題，廚師像科學家一樣，運用分子槍、針筒、雷射刀或液態氮來製作品相與味道完全連不起來的食物。美國知名廚師賀馬羅坎度即以「可吃的紙」聞名，他的最新作品將是食用泡泡！
分子美食的創始餐廳是西班牙的米其林三星餐廳「El Bulli」，它從2006年起、連續三年穩坐英國權威《餐廳》雜誌的「全球最佳餐廳」冠軍寶座。
簡單來說，分子美食就是以分子罐頭取代一般食材，廚師利用各種像實驗室般的儀器進行料理，上桌後麵可以是從針孔射出來，火腿變成液態，巧克力慕斯則用氮氣去煮等。
在美國西岸擁有五十家餐廳的坎度，則是將印表機墨水換成蔬菜和水果的混合物，再將食物圖案印在可食用的紙上，他做這道料理的靈感，居然是因為小時候愛吃錢。
「小時候我掉一顆牙可以拿到一塊錢。」他接受路透訪問時說：「我會把錢放進嘴巴裡吃，不知道為什麼，我就是想嚐嚐不能吃的東西的味道。車子的味道是什麼？皮革的味道呢？如果我可以做出一台櫻桃紅的跑車，看起來像跑車，吃起來卻像煙燻櫻桃，感覺就很酷。」
坎度透露，他最新的菜色是讓店裡漂浮各種泡泡。「我們有一道菜叫『墨西哥』，就是一種泡泡菜，泡泡破掉後裡頭的味道是紅蕃椒、墨西哥辣椒再混一點香菜，你嚐到的是一種香氣。」
(http://www.dajiyuan.com)
