【大纪元6月27日讯】〔自由时报记者王萱仪／综合报导〕分子美食已经成为美食圈的流行话题，厨师像科学家一样，运用分子枪、针筒、雷射刀或液态氮来制作品相与味道完全连不起来的食物。美国知名厨师贺马罗坎度即以“可吃的纸”闻名，他的最新作品将是食用泡泡！
分子美食的创始餐厅是西班牙的米其林三星餐厅“El Bulli”，它从2006年起、连续三年稳坐英国权威《餐厅》杂志的“全球最佳餐厅”冠军宝座。
简单来说，分子美食就是以分子罐头取代一般食材，厨师利用各种像实验室般的仪器进行料理，上桌后面可以是从针孔射出来，火腿变成液态，巧克力慕斯则用氮气去煮等。
在美国西岸拥有五十家餐厅的坎度，则是将印表机墨水换成蔬菜和水果的混合物，再将食物图案印在可食用的纸上，他做这道料理的灵感，居然是因为小时候爱吃钱。
“小时候我掉一颗牙可以拿到一块钱。”他接受路透访问时说：“我会把钱放进嘴巴里吃，不知道为什么，我就是想尝尝不能吃的东西的味道。车子的味道是什么？皮革的味道呢？如果我可以做出一台樱桃红的跑车，看起来像跑车，吃起来却像烟熏樱桃，感觉就很酷。”
坎度透露，他最新的菜色是让店里漂浮各种泡泡。“我们有一道菜叫‘墨西哥’，就是一种泡泡菜，泡泡破掉后里头的味道是红蕃椒、墨西哥辣椒再混一点香菜，你尝到的是一种香气。”
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