又是超級大的圖片。我是拿它沒辦法了。你也就合著看吧.
蟈蟈呢.愛吃吉野家的照燒雞飯.說那是他在北京吃過的最好吃的東西.是最美的回憶.
不要被他所迷惑.他的美好回憶實在太多太多..
某次,他指著餐桌上的麻婆豆腐大肆感歎”這是我來成都後吃過最好吃的一頓飯”
某次對著回鍋肉”這是我在成都吃的最好吃的一頓飯”
再某次對著花生粥….”這是我在成都吃的最好吃的一頓飯”不過這句話是我說的.搶在他脫口而出之前~~
吉野家至今還沒有在成都開店.所以大多數時候他只能回味回味.
好久以前我就告訴他:我~~也能做出吉野家那樣的照燒飯.
不過蟈蟈回應我的是無限的貶低.白眼….
老虎不發威.你還真當我是個病貓麼.挽起袖子.開工…
1.雞腿隨意只.脫骨,整形.用料酒和鹽稍微醃製一下.
2.在雞皮上扎些小孔.既能更入味.也能防止雞皮收縮過於劇烈.影響美觀.(雖然雞皮仍然會很劇烈的收縮，不過比之不扎小孔的確好些,好一些些).
3.鍋裡放一點點油.不需要太多,把雞腿皮朝下放入開始煎.
4.煎的過程中用鏟子在肉上輕壓.為的是讓每個地方都充分被煎到,也有助於整形.
5.一面煎好了翻面.直到把兩面都煎至金黃.
6.把事先調好的照燒汁倒入鍋中.在國內是很難買到日本味霖.不過我們可以自己調製替代品.
照燒汁的配比—淡口醬油:醪糟汁:米酒:水:冰糖=2:2:1:1:隨意
我家裏沒有顏色較淡的醬油.只有普通生抽.所以做出來的雞腿顏色比較深一點.用顏色淺些的醬油成菜色澤會更好看一點.
7.煮的過程中時不時的翻面.使得雞肉兩面都均勻上色入味.直到湯汁收干.
8.煮好的照燒雞肉先不要切.撈起來放一小會兒再切.既可以切得漂亮又能讓雞肉多汁.最後把切好的肉擺在米飯上,把濃稠的照燒汁澆在上面就可以吃嘍.
我在想著.以後蟈蟈去新校區上班了.我給他準備每天中午的便當的時候,這是個不錯的選擇.
魚話你知:
日語中照就是光亮的意思.所以照燒不僅要味道美.更重要的是成品色澤一定要光亮.這樣才是成功的照燒菜.日本味霖除了當糖用以外，起到的也就是使菜色光鮮明亮的作用.所以我們用醪糟汁也是同樣的作用.在廚房.充分發揮主觀能動性.會有意想不到的收穫哦*^_^*
允許我自戀一下,今天多貼一張成品圖.
(來源:搜飯網)
