分享了這許多前人的廚技心得與體會，品味了這麼多道婆婆媽媽們的拿手絕活兒，雖然是「紙上談兵」（因為沒幾個人會去試做的），可也總有些許收穫吧？起碼看了這些無關痛癢的故事，可以有材料去東家長西家短的說道說道哪！這樣才不枉我寫這個專欄的用心，是吧？
總括一句，流傳久遠的佳餚、名菜，都有其獨到的功夫、特殊的風味與獨具的匠心，這是誰也抹殺不了的，這是品嚐之後誰都公認的。那時講究的是「慢工出細活」！沒有全心全意投入的專業精神，沒有耐心摸索的「水磨工」是成就不了的！講的全是一個「用心」的程度，一個「全神灌注」的心態。
所有的食材處理方式，全取之自然，還諸自然，一點也不浪費：廚餘、餿水全餵了豬仔，長大之後就成了桌上的「東坡肉」；瓜果菜蔬的根、蒂、老葉，丟入土中當肥料使，反過來豐碩了妳栽種的五穀雜糧……。這天人合一的宇宙觀的實踐，使得萬物成為一個循環體，反覆利用，綿延不絕。這是上天好生之德呀，只是如今被「科技」、「進步」所破壞了。
以前，日常生活用品也都取之大地，所以利用陶土製成的「砂鍋」、「陶鍋」慢煨、燉煮出來的食物，那才能把各類食材的特殊風味發揮得淋漓盡致，才能一躍而為流芳百世的美食，「東坡肉」、「山東酥鍋」、「麻油酒雞」等等即是。而這鍋也成了家中的「傳家寶」，一代一代的在廚房裡不停的使用，由一個一個不同面貌的新嫁娘接手，然後煙薰火燎的直到「熬成婆」方退出。說來有趣，這「鍋」也見證了一個家族的起伏興衰、一個門第的喜怒哀樂哪！
很懷念以往農業社會尚未消失前的晚餐，一家圍桌而坐，熱騰騰的粗茶淡飯發出誘人的香氣；飯桌上的菜蔬，有妳辛勤灌溉的四季豆、瓠子、苦瓜……；那盤蘿蔔煎蛋裡，有妳看著它由小雛長大成為母雞所下的蛋在裡頭呢！這才有家的味道流淌其中；這才有家的風韻蘊含其中！這才是溫暖的來源；這才是凝聚力的所在！這才叫「家」；這才是神認可的人的生活方式！
往日，什麼菜餚都特別強調「原汁原味」，的確，四、五十年前都是這麼烹煮的，所以憑著嗅覺，就能分得出來鍋裡母親正炒著什麼菜，那過年才得一嚐的豬、雞、鴨、鵝肉等等，就更不用說啦，那鮮美滋味兒一直口齒流涎的記到年底哪！可自從「味精」出現後，所有食材的特殊風味全部一掃而空，吃來吃去的都是味精味兒！很諷刺的是，中共強調思想統一我們覺得不可思議，可在不知不覺間，人們卻自動的都把口味統一起來了，統一在「味精」之下了！呵呵！有意思吧！
再看看今昔「食譜」的差別可大去了，就拿我所保有的許多本二、三十年前的食譜來比較，內容大相逕庭。從前印刷，字號小而密，內容紮實；材料中附帶告訴你，多少份量做出多少人份；做法中特別強調，出現啥情況就該如何處理，發現咋樣就要趕緊用什麼方法因應。這些全是前人用心體會出來的經驗之談；是親身經歷後的心得體會。難能可貴之至！
這些生活經驗，絕不是現在所謂的食譜，三言兩語就概括了事；各類食材分別川燙、過油……等等簡化處理，再綜合拌炒就行的。也絕不是利用各類濃郁口味的沾醬來糊弄就完事兒的！神傳給人的生活文化，只是要人利用生活環境中，自然所給予的一切，通過妳的用心與巧思，呈現自然天成的本來面目、原汁原味而已！那是上天賦予每個女人的「藝術」，是用心的成果，是專注的成績，而非快速拼湊的「裝置藝術」！
這個專欄到此擱筆，所有的觀點與認知，全是我個人的一己之見，當然難以獲得所有讀者的茍同，這我知道。但無論如何，總算陪您渡過了五個月份的漫漫長日，也該到了別人執筆為文、繼續探討神傳廚技的時刻啦！紫蘇就此下臺一鞠躬！拜拜！@* (http://www.dajiyuan.com)
