不鏽鋼鍋是許多新主婦們選購鍋具的入門首選，如果是採用特級不銹鋼製成的話，它具有不氧化、不銹蝕、耐強酸、強鹼、省時、省燃料、無化學塗層，儲熱性佳的優點十分耐用。純不鏽鋼鍋導熱系數不佳，熱力不平均，經常會出現糊底粘鍋的情形。
新一代合金鍋，上下二層為不銹鋼，中件夾鋁合金。多層合金不鏽鋼鍋的出現，改善了這一缺點，其導熱速度、耐蝕性、耐磨耐刮、都比不鏽鋼鍋為佳，但是不鏽鋼鍋的熱力，始終比不上生鐵和鋁鍋平均，也浪費較多的能源。有些品牌的鍋底用快速導磁複合金材質製成，加熱超快速，並可用於瓦斯爐、電磁爐。合金鍋的價格比不鏽鋼鍋高很多。
陽極合金炒鍋，也就是在不鏽鋼鍋內層做電鍍(陽極處理)，讓鍋內金屬毛細孔變比較平整，就比較不易黏鍋了。黑色或一般常見的金屬銀色，只是電鍍材質不同，跟高科技並沒有關係。
這幾種鍋的新鍋開鍋法都是同樣的：
1、先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗。
2、開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火。
3、鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用
◎注意事項
1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關小火即可放入食物。
2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾淨。@*
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