【廚藝麻雀變鳳凰】夏日鹹粥

【大紀元7月2日訊】炎炎夏日，胃口難開，此時來碗鹹粥，彷若晨風吹拂，讓清爽溜滑入口。伴以「植物皇后」的香菇；以及「剝皮黃金」的竹筍，拍打出夏日粥品的美味浪花。

【材料】：白米（也可再加些糯米）、竹筍、紅蘿蔔、豆枝、香菇、紅蔥頭、芹菜或青蔥等（也可加各式海鮮，不加即為素食）。

【調味料】：鹽巴、胡椒粉。

【做法】：

1、以一杯白米加8杯水的比例在瓦斯爐悶煮；也可放進電鍋與豆枝、竹筍同煮。

2、竹筍去掉外皮後切絲入油鍋炒熟。竹筍也可不必炒，但炒後會較香。

3、煮粥時可先放入豆枝與竹筍，粥熟時放入鹽巴，攪拌一下待涼。

4、香菇泡軟後切絲，無須泡太久，避免甜味流失。切絲後的香菇，由於先前有泡過水吸收了飽滿的水分，炒時會稀釋香菇的原味與甜度，所以要將香菇扭乾。熱鍋後加點油、鹽巴（鹹一點才入味），然後將香菇放下去炒，炒到乾乾有點焦黃，很適合當作粥或湯麵的配料。

5、起油鍋，爆香紅蔥頭末、芹菜珠與紅蘿蔔續炒時放入，最後撒上鹽巴與胡椒粉後盛起。

6、粥熟後待涼，食用前再放入芹菜珠、香菇等已炒熟的材料與調味料，攪動一下後即完成美味的香菇竹筍粥了。

【保留傳統、半粥料理法】：

「半粥」料理法，是指利用生米煮粥時，米粒尚未全開，粥中也還未滲出米漿，整體呈現透明狀態的煮法。這種「半粥」的料理方式很適合用於煮虱目魚等海鮮粥品，口感極佳。

另外，也可選擇新鮮糯米來煮粥，味鮮黏稠度夠，湯底是先用竹筍絲煮出味道，才放入生糯米再煮25~30分鐘，煮到半嫩開花，米湯中飄著米香、筍絲的清香，讓人回味無窮。

【鳳凰筆記】：

夏日最怕喝熱粥，所以煮粥時可先放入豆枝與竹筍去煮，熟後即可待涼。 再來準備香菇芹菜等配料，最後加上配料時粥也涼了，可爆香的美味正上場呢。

一般用生米煮成粥，米粒比較入味好吃，但如果沒有太多時間的話，也可以用隔夜飯來煮。煮粥時，以一杯米加8杯水的比例為好。夏季將新鮮竹筍切絲可當湯底，口味更棒。

【後記】：

「豆枝」是一種油炸過的黃豆長條製品，長得像素肉絲，形狀是長方細棒狀，小時候都可在傳統市場或雜貨店裡看到，是一袋一袋用紅色塑膠繩圈在店門口，與鄰居乾麵輪，乾麵筋相伴。每次回南部婆家時，先生都會買些回來備用。有次，先生就做起他們小時候常吃的「滷豆枝」，就是用碗裝上「豆枝」與醬油，放入電鍋跟飯一起煮，飯好時下飯的「豆枝」也好了，做法簡單又有效率，也很有小時候媽媽做菜的味道。「豆枝」也很適合當湯底，煮粥、煮湯麵，放些下去風味更棒。

昨晚86歲的婆婆特地北上，將與家人再南下參觀4日至5日在高雄縣立體育館盛大舉辦的第2屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽暨發榜典禮，屆時來自亞太地區的川菜、魯菜、淮揚菜、東北菜、粵菜等五大菜系的近百位廚師們，會以開放方式並使用世界最頂級先進的「光速爐」做料理，我們觀眾可坐在居高臨下的看臺上，清楚的觀賞到館中央的廚技大賽比賽實況，這在台灣甚至全球都是一項創舉。此項活動很有意義是為弘揚正統中華飲食文化，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶等，在此推薦給大家。@*

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