【大紀元9月21日訊】(大紀元記者愛德華紐約攝影報導)魯菜法院於春秋戰國時的齊﹑魯(今山東)。中醫四大經典著作之一《黃帝內經》說到齊魯之地為﹕「東方之域﹐天地之所始生也。魚鹽之地﹐海濱傍水﹐其民食魚而嗜鹹。安其處﹐美其食。」山東依山傍海﹐沃野千里﹐物產豐富﹐為魯菜烹飪文化提供了極好的發展環境。
元﹑明﹑清時期﹐魯菜已自成菜系﹐並大量進入宮廷﹐成為御膳的珍品﹐在北方各地廣泛流傳。魯菜有調味純正。有鮮﹑嫩﹑香﹑脆的特色。常用的烹調技法有三十種以上﹐以「爆﹑炒﹑燒﹑塌」最有特色。爆法講究急火快炒﹔扒法則為魯菜獨創﹐成品整齊成型﹐味濃資爛﹐汁緊稠濃。魯菜還精於製湯﹐有「清湯」﹑「奶湯」之別﹐清湯色清而鮮﹐奶湯色白而醇。俗稱「廚師的湯﹐唱戲的腔」。
來自美國的602號選手鄭澤 初賽菜餚指定菜「蔥燒海參」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
來自美國的602號選手鄭澤 初賽自選菜餚「滑溜裡脊」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
來自美國的637號選手畢科江 初賽自選菜餚「糖醋鯉魚」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
來自美國的685號選手黃齊瑞 初賽自選菜餚「京醬肉絲」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
來自美國的685號選手黃齊瑞 初賽菜餚指定菜「蔥燒海參」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
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