【大紀元9月24日訊】(大紀元記者李新紐約報導)紐約魯菜師傅畢科江在9月20、21日紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭「燈塔」（The Light House）舉辦的第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」魯菜組比賽中以傳統廚技勝出，獲得魯菜組銅獎。對於大賽弘揚傳統中國菜的宗旨，做魯菜師傅做了十六年的畢科江表示十分認同，他說：「因為魯菜在美國很少有人做，我是為了魯菜能在美國發揚光大而來參加比賽。」
畢科江介紹，魯菜分三大菜系，其中有膠東菜，膠東菜屬於靠海邊那一帶；還有內陸菜，內陸菜屬於濟南那一帶，還有濟寧（主要是孔府菜）。膠東魯菜主要的烹調方法有炸、爆、溜、炒、煨等，基本上講究的是原汁原味、清淡、鮮、香、味，脆嫩。
他說，魯菜對刀工要求得並不是那麼高，重要的是選料講究，他說做好魯菜，需要廚師掌握好食材原料知識，在各方面要分得很清楚。比如，「低溫的三成四成裡面，五到六成裡面，七到八成裡頭，每一種原料都有一種方法。比如花柳魚，它就要三到四里面大概就在五十到六十度，低溫燒過以後它的顏色就不會白，就會發黃了。要想真正做好，還要掌握食材，原料，顏色等各方面知識。」
「烹飪達到一定程度後，還要有美感。菜的香、味、形、以及拼盤方面都是一種藝術。」
本次比賽中魯菜的決賽指定菜是「澆汁魚」。畢科江介紹，「澆汁魚」是一道孔府菜。魯菜的糖醋魚也屬於澆汁魚的一部份，孔府菜的「澆汁魚」裡面包括了肉片、木耳、筍片、青菜等東西澆在上面。它不是澆什麼東西都行的。這個菜是有規則的，要用老菜的風格方法，按照老菜的烹調方法來烹調。這個菜以前是在喜慶婚宴的時候，為了方便第二天的烹調，就用那個老菜方法。
畢科江說，在美國，有一部份的老外也喜歡魯菜。十、二十多年前來美國的北方華人開餐館，還是保留了以前老傳統的魯菜製作方法，他們以此來吸引顧客。現在魯菜改變了很多，但原則部份沒有改變。他說：「目前據我觀察，有一部份沒有按照老傳統在烹調，有些菜譬如海鮮類的，有的在用新的烹調方法。有的在用老菜的烹調方法。」
對於大賽弘揚傳統中國菜的宗旨，畢科江表示十分認同，他說：「我幹魯菜幹了十六年了，因為魯菜在美國很少有人做，我是為了魯菜能在美國發揚光大而來參加比賽。」
如何將傳統正宗的魯菜弘揚開來?畢科江認為，真正要弘揚魯菜的話，通過比賽的方法是一部份，還可以通過開辦魯菜製作班來洪傳。 (http://www.dajiyuan.com)
