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【大纪元5月19日讯】由厨房学徒做到酒店总厨﹐再摇身变成饮食顾问﹐他——陈景祥没有把二十年来的“饮食秘笈”收藏﹐经常到外地取经的他﹐反而希望把秘技传给有志之士﹐以保香港这个“美食天堂”的美誉。
明报讯, 陈景祥曾是全港首屈一指的甜品总厨﹐九七年代表香港前往法国﹐与国际大师比并厨艺。现在他为香港饮食业引入无数高质素的甜品原料﹑设计和味道创新的甜品﹐供本地酒店参考。
“少了贵宾的一分赞许﹐做甜品机会少了﹐文件工作多了﹐很不习惯。”陈景祥想说。“不过﹐到今时今日﹐我可以告诉你﹐现在的满足感已远远超越当厨师的阶段。”
四出取经 情迷朱古力
三年前﹐陈景祥由身穿白袍的厨师﹐变成穿西装结领带的顾问﹐起初真的很不自在﹐后来才发现得到更多。原来﹐饮食顾问要经常“出差”﹐到外地吸收新的烹调技术﹐也要到法国及瑞士等地接触厂家﹐选购高质素及适合香港口味的甜品材料。
法国胜在尊重食物
他举例﹐当厨师时﹐根本没想过经常拿的朱古力砖是怎样来的﹐直到朱古力厂洽商﹐才目睹一粒粒可可豆给制成朱古力砖的过程﹐掌握何谓上乘的朱古力。他说﹕“朱古力有酸﹑有甜﹑有苦﹐苦带点酸的朱古力﹐是香港专业用朱古力的新趋势。”
陈景祥称﹐九七年到法国比赛﹐是他事业的转捩点。他说﹕“因为我发现香港的厨艺原来一直原地踏步。”当香港还在“兴建”朱古力堡垒﹐把实物倒模时﹐国际大师已利用高超的技术﹐制造外型抽象的朱古力﹐而且手法纯熟﹐连工具也是自己设计。
他细看后﹐才洞悉法国优胜之处。“法国的厨师重知识﹐也重手艺﹐经常参加短期课程﹐学懂制饼后便学制雪糕﹐然后再学朱古力……”他续说﹕“两地食客也很不同﹐法国人很尊重食物﹐不会浪废﹐也不会乱吃。你看香港人吃自助餐的食相怎样﹖”
最难得的﹐还是他不介意把绝技传授他人﹐他把过往的经验统统做成笔记﹐打算收有诚意的年青人为徒。他笑道﹕“这样我才有动力不断创新嘛﹗”陈景祥坦言﹐成功非侥幸﹐秘诀是要主动学习﹐争取机会到外地汲取经验。原来室内设计及陶瓷也是他经常看的书籍。
成功秘诀 主动学习
香港仍是美食天堂吗﹖陈景祥称﹐香港人不是没创意﹐只是经常走捷径﹐算尽机关去“偷工减料”。“为何他们不花心思去想﹐食物怎样才会好味﹖在节省资源同时不影响味道呢﹖”
他又认为﹐卫生问题是香港饮食业一大障碍﹐政府的监管亦不及外国严谨﹐他说﹕“穿着拖鞋抽﹐完全不是厨师应有的态度﹐更影响香港的形象。”
誓改“读书不成做厨房”观念
他还记得八十年代入行时的一句话﹕“读书不成去做厨房……”他认为这观念是错的﹐也是令这行业缺乏“后浪”的原因。当厨师也要有知识﹐很有家政天分的他不但有修读厨艺课程﹐更分别于理工大学及瑞士专业机构修读饮食管理。
陈景祥说﹕“很希望这个根深柢固的观念会改变﹐若厨师不专业﹐食客便遭虐待了。”
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