【大纪元10月10日讯】(据民视新闻报导) 日本饮食文化中，“高汤”被认为是操控料理美味的要素，不过现代人生活忙碌，加工调味品又发达，所以近年来会自己熬高汤的人越来越少了，为了抢救日本的高汤文化，东京最近开了全日本第一家高汤小馆，要让大家体会高汤的奥妙。
这里是全日本第一家高汤小馆，菜单上只有3道菜，用天然素材熬煮高汤所做出来的汤品、味噌汤还有饭团，内容简单，来吃还不收钱，就是要让人品尝高汤在料理中扮演的角色有多重要。
不只试吃，这里还有免费的高汤教室，大厨亲自示范，像是一道煮水菜和油豆腐，高汤可以说是日本料理的精髓，不过现代人却没时间、没耐心熬煮，以北海道著名的日高昆布产地来说，这15年间出产量减少一半，逼得当地公所只能不停想点子促销，还设计出昆布邮包让人寄送给远方亲友。
其实美食人人都爱，说穿了就是怕麻烦，熬高汤真的很“厚工”吗？来看看大厨示范。这是北海道最高档的利尻昆布，首先以60度的温度熬煮1小时，接着把昆布高汤加热到85度，再把柴鱼片加入，煮个10秒钟就关火，把柴鱼片过滤后就成了闪耀着金黄色光芒的万用高汤。
不过要大家在炉火旁边熬个1小时，恐怕很多人要打退堂鼓，大厨要来教大家一点撇步，只要有可以设定温度的热水瓶就能搞定，善用身边工具一次大量煮好，再冰到冷冻库慢慢使用，要做出好料理，其实也没那么难。
