【大纪元10月02日讯】（大纪元记者辛蔚纽约报导）10月1日，在新唐人电视台于纽约时代广场举行的第三届“全世界中国菜厨技大赛”决赛上，来自台湾澎湖的陈立真参赛东北菜系成为获奖的23位获奖选手之一。作为烹饪老师，她表示因为“很多人都不了解东北菜，这也是我自己最陌生的一块领域，所以想挑战看看。”
为了参赛，请教了一些比较老的师傅，也做了许多研究。她发现，东北菜的特点是“比较粗犷，也比较随心所欲。因为地理关系，用料是当地的当季蔬菜，以家禽、山珍比较多，没有什么海鲜味。”
很多东北菜的料在台湾不容易找到。她说：“那个‘小鸡炖蘑菇’的蘑菇找不到，所以我们平常练习的时候就会拿各种不同的菇来试，尽量去揣摩看看。后来在台湾一间餐厅找到。”
此次到纽约在时代广场显厨技，“纽约是一个多族裔聚居的大都市，我们可以在这个热闹的地方介绍我们的中国菜，我觉得蛮骄傲的。”她认为，推广中华传统是自己的责任，在学校教育里也应该把中国传统菜这些优点列进去，让现在的学生知道，但现在这个部分已经慢慢不见了。比如我们现在的学校是餐旅管理，因为除菜以外还要学旅馆和很多其它东西，所以进度很快，要把五大菜系学完是很有时间限制的。”
她的自选菜是“软炸里脊”和“锅爆肉”，“因为我炸东西比较拿手，比赛时间短，我干脆就挑同样的烹饪食材。”
据说 “锅爆肉”起始于滨江道台府，由于经常需要宴请喜欢甜酸、不适应北方菜咸浓口味的俄罗斯客人，道台下令让厨师们改变口味。名厨郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”。
“软炸里脊”也是风靡东北人餐桌数十载的经典菜色。在东北，一过年大家都盼望着这道做法简单却味道鲜美的菜—蘸上椒盐可以当零食吃，牙齿不好的老人也嚼得动。
“中国五千多年历史，有些菜历史超过一千年。那为什么会传承这么久不流失，就表示说它一定有它的好处，健康美味嘛。那我们就一定要去探究它为什么。现在的一些创意菜其实就是观念的组合，等于就是把异国料理啊和多种食材作结合，但是它背后并没有那个传统文化，没有精髓或故事，而中国传统菜都是有故事的，我们可以一边吃一边去体会它的精髓。”
