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【大纪元2月18日报导】（中央社记者黄旭昇台北县18日电）与“金牛角”并列“绝代双金”的“金鸡脚”，因烟熏入味，标榜健康不加化学色素，值得新春到台北县三峡老街游览、到祖师庙上香的民众，顺道品尝令人吮指的古早滋味。
三峡祖师庙前“金牛角”面包享有盛名。最近，老街的卤味“金鸡脚”窜起，两者并列三峡老街小吃的“绝代双金”。鸡脚主要是以浓郁独特的古早烟熏香味，让不少尝过的游客再次光顾。
卤鸡脚到处都有，肉鸡的大爪，经过烹煮作为小吃，可以啃上半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，鸡脚多是胶质，是嘴馋又想减肥者的好选择。
研发业者王赠勋表示，“金鸡脚”不甜、不咸，具有怀旧的古早味口感，游览三峡老街的巴洛克建筑，与古老的楼房景致时，一边透过舌头味蕾串连记忆中垂涎欲滴的好滋味。
鸡脚的作法，各地有不同特色。游客张惠丽表示，彰化员林名产鸡脚冻，及台中东海大学的鸡脚冻，含有丰富胶质与钙质，以剪指去大骨方式制作；三峡的金鸡脚则以烟熏取胜，不起眼的鸡脚，香Q吮指，外观油亮、诱人，让人爱不释手。
王赠勋表示，“金鸡脚”获青睐的诀窍是选用经认证的新鲜有肉鸡脚，当天凌晨3时开始制作，以独特的配方，18道手续制作，火候和程序严格控管，且绝不添加防腐剂、化学色素，吃起来才健康。卤过之后再烟熏，才会有“黄金”一般的色泽。
他透露，鸡脚是整只鸡运动量最大的部分，内行人啃“金鸡脚”时，会把骨头咬踤，吸骨髓才够味，冰在冰箱也有不同的口感。看似不值钱的鸡脚，经过研发，迎合消费者的口味，成为具有地方特色的小吃。
台北县政府推动一乡镇一特色，“铁蛋”与“阿给”几乎成为淡水镇的代名词；最近崛起的“金鸡脚”不但在三峡老街受到大陆观光客的欢迎，与“金牛角”并驾齐驱，也进军乌来、新店碧潭、深坑老街等地，成为游客伴手礼的选项之一。
