【大纪元3月24日报导】（中央社记者程启峰高雄24日电）摄氏320度的柴火窑烤出手工薄皮披萨，独特的香脆好滋味，一上桌就令人食指大动，掳获消费者的味蕾，也赢得好口碑，业者下个月将在高雄巨蛋商圈开分店，以飨饕客。
国立高雄餐旅学院与业界产学合作，去年10月在高雄市中正三路开了一家意大利美食坊，主打高雄独家“柴火窑烤披萨”，经常高朋满座，每逢假日更是一位难求。
门口摆着镇店之宝“我很烧”的火窑炉，加上原木制的说明板，颇引人瞩目，内部开放式厨房，师傅制作窑烤披萨过程可一览无遗，拉近与消费者的距离。
师傅现杆面皮、放置配料，再熟练地将披萨送进窑里柴烧，不到5分钟，一盘烤得酥脆的薄片披萨出炉，以桧木盘盛装，饼皮烤得酥脆不干涩，加上饼皮背部因窑烤而呈现不同层次颜色，一上桌就让人食指大动。
由于是产学合作的餐厅，店内员工一半以上都是高餐旅的学生或校友，店长李权修也是高餐旅的校友，虽退伍不到2年，却能独当一面。
负责这项产学合作专案的高餐旅西餐厨艺系副教授陈宽定说，店内有10多名员工都是他的学生，他们都很能干，学以致用下很快就上手。下个月底高雄巨蛋二店也是复制本店模式，但新店里座位较多。
陈宽定指出，这个高雄独家多层工法精心打造的披萨窑烤炉，使用柴火烘烤，能保持窑内温度在摄氏320度以上，以高温封锁食材香气，加上手工揉制的脆饼皮，令披萨散发淡淡的熏香，兼具酥脆与Q弹，口口都令人回味无穷。
他说，使用桧木盘盛装披萨一面可保温，一面也可吸收刚出炉披萨的水蒸气，若放置在磁盘则会因凝结水蒸气出水，影响披萨饼皮的香脆口感。
他又说，窑烤披萨饼皮背面是有层次的，与坊间一般披萨速食店电炉烤出来的饼皮背面颜色一致有所不同，散发淡淡的熏香及以摄氏320度高温封锁食材香气，口感更胜电炉烤的披萨，很多客人尝过以后，都不想再吃坊间的披萨，因为价格差不多，口感、食材及滋味却差很大。
陈宽定曾任台北希尔顿大饭店西餐副主厨，曾拿下多项中外美食展金牌，有金牌厨师美誉。
他表示，窑烤披萨是由台北希尔顿饭店（现台北凯撒大饭店）引进的，加上他个人的改良，并加上以桧木盘上桌的创意，不仅国人爱吃，老外也赞不绝口，为提升消费者用餐环境品质，下个月底要再开分店，同样主打窑烤披萨。
