【大纪元7月23日讯】（大纪元记者吴涔溪台湾台北报导）新唐人电视台24、25日两天将在高雄举办第三届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，中国餐饮协会董事长沈松茂以及技术总监沈祐谕父子两人，赞扬新唐人厨技大赛恢复中国菜的传统精神，特别是找回在现代社会中逐渐亡失的“厨德”，沈祐谕亲身报名亚太区初赛鲁菜组，盼以实际的行动支持新唐人大赛弘扬正统文化的理念。
积极推广餐饮教育、推动厨师证照，进而创办中国餐饮学会的沈松茂先生，2001年获得首届中华民国教育部颁发的国家“师铎奖”，20年来培育无数的厨师和餐饮师资。他认为，一个厨师最重要的就是厨德，“那是厨师的命根子！”“‘态度’才是一切的根本！”
感叹今中国文化断层 道德亡失
沈松茂是台湾少数拥有一身技术绝活，又同时拥有博士学位的讲师，时常往来于两岸，进行厨艺教学。谈起自己最常在大陆讲授的课程不是各种技术门类，而是“心灵改造的教材”，“许多年纪大的厨师或是父母，听到我讲这些传统文化和心灵教材，都会感动地掉眼泪的。”
因为，中国目前道德丧失的太严重，“因为文化传承断层，所以，现在的年轻人是没有良心的”、“中国传统讲究礼义廉耻，但是现在我们在中国境内已经没有‘廉耻’两个字了，才会充斥着黑心食品。”也因此，他非常向往新唐人推动九项大赛，“孕育很多丰富的中国历史文化的背景”，藉由固有文化找回人类的道德。
厨师如处暗房 品德是成败关键
“道德”对于一个厨师而言，为什么这么重要呢？从小受到父亲熏陶的沈祐谕说，没有好的品行，就不可能成为一个好厨师。他用一个浅显例子来说明，“厨师就像是摄影师在‘暗房’工作，我们不会在客人面前炒菜，若是一个品性不好的厨师，在炒菜的时候抽烟、嚼槟榔，炒出来的菜会好吃吗？他可能弹烟蒂的时候，弹到菜里。甚至对于菜的品质不要求，明知食材已经坏了，还送出去给客人吃。”
“客人吃了拉肚子，他的生意还会好吗？这跟专不专业、技术好坏没有关系，而是基本的道德教育。”“如果一个厨师没有道德教育，他在这行业也不可能做得多么出色。‘德行是厨师的第一生命’这是无庸置疑的！”沈祐谕非常笃定地说。
中国餐饮学会技术总监沈祐谕，以“饮和食德”为协会会训（摄影：林柏东／大纪元）
五大菜系恢复传统 鲁菜最悠久
出于对新唐人用心推广传统文化的肯定，沈松茂鼓励沈祐谕报名参加新唐人大赛，沈松茂说：“我从新唐人主办的大赛中，发现他有鲁菜、淮扬菜、东北菜、川菜和粤菜，这五大菜系以川菜为中心，囊括东北西南各地的饮食文化，这是新唐人大赛的思考氛围，也是中国饮食文化最好的融合。”
他同时指出，这五大菜系中，鲁菜的历史最为悠久，以“孔府宴”作为中国饮食文化的代表，从鲁菜中发扬孔子的真谛，了解孔子有教无类、无私奉献的精神。中国菜处处蕴含了深刻的丰富的文化背景。
 鲁菜以鲜嫩味纯著称，沈祐谕烹调。（摄影：林柏东／大纪元） |
 中国菜着重刀工火侯，沈祐谕烹调（摄影：林柏东／大纪元） |
藉厨技大赛拓展视野 走向世界
从12岁起在父亲熏陶下学习调酒、中西餐等各项技术的沈祐谕，近年来对传统菜系的研究兴趣与日俱增，时常利用业余时间追寻其源头。得知新唐人举办厨技大赛“是为了要追随中国菜系最原始的精神，未必是食材或是作法，新唐人重视的是精神，刚好跟我这两年在做的计划，相互契合。”
沈祐谕抱持着一方面搜集资料，一方面从其他参赛师傅那学习其独到之处，选择历史最优久、具有鲜咸适口、清爽脆嫩特点的鲁菜系，作为这次参加新唐人厨技大赛亚太初赛的项目，期盼与其他厨师、评委交流的过程中，开拓自己的视野。
沈松茂表示，“希望透过新唐人电视台的魅力及用心推广，结合所有懂得中国菜饮食文化背景的厨师，共同参与”，他特别鼓励年轻一辈的厨师参与这项活动，因为新唐人举办的中国菜厨技大赛“可以让你厨艺精进，更可以走向世界！”
新唐人电视台第三届
“全世界中国菜厨技大赛”
亚太赛区初赛
时间：2010年7月24日至25日
地点：台湾高雄县立体育场
北美赛区初/决赛：
时间：2010年9月30日及10月1日
地点：美国纽约市时代广场
报名截止： 2010年9月20日
报名网址：http://culinary.ntdtv.com/
晚宴及颁奖仪式：
时间：2010 年10月3日
地点：美国纽约市 Pier Sixty
(http://www.dajiyuan.com)
