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绿竹笋
【大纪元7月4日报导】（中央社记者黄旭昇台北县4日电）台北县绿竹笋目前为盛产期，除了传统沙拉凉拌笋、竹笋鸡汤等，烹饪方式可以创新，甚至挑战视觉与味蕾极限；搭配过猫与奇异果，更呈现完全无负担的健康新“煮”张。
北台湾气温屡创新高，炙热的盛夏，吃竹笋最可以带来清凉的口感，中餐主厨陈水南依据经验，推出新研发的竹笋餐，色、香、味令老饕食指大动。
陈水南表示，绿竹笋含有丰富纤维、低热量，对身体没有负担，可以说是“绿宝石”。尤其三峡镇五寮地区的绿竹笋，口感清脆甜美，好像是梨子一般，所以有“梨子笋”美誉。
以往民众多以沙拉笋入菜，他依据少油、少盐、少糖的新“煮”张，将“过猫”（过沟菜蕨）烫过后急速降温，保持口感，去除涩味。搭配切片千岛酱绿竹笋，以及绿色奇异果，在“过猫”上淋少许和风酱，非常受欢迎。
长年住在三峡镇的笋农，本来很“铁齿”的说，“我种一辈子的竹笋，你还要请我吃竹笋，是不是疯了？”品尝后却竖起大拇指，认为竹笋搭配奇异果，新的入菜方法令人惊艳。
另种作法，可以将竹笋对半切，将笋肉挖空，笋肉切丁搅拌黑豆、鱼子等，清爽可口。
县府农业局表示，挑选好吃的竹笋要掌握外型像牛角，“白、弯、肥、短”的诀窍。建议消费者购买绿竹笋后要尽速食用，如需储存，应置于摄氏5度左右的冰箱冷藏。
北县竹笋年产量约1500万公斤，五股观音山“绿宝石”、三峡五寮“梨子笋”、八里乡“黄金笋”、平溪的“水蜜梨笋”及新店的“翡翠笋”、深坑等地所生产的绿竹笋，风味受到消费者青睐，现在正是老饕尝鲜季节。
2010年台北县竹笋节系列活动将从5日起举行，农会将联合促销绿竹笋，也将介绍绿竹笋创意料理冠军餐。
