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绿竹笋高纤低卡 尝鲜正当时

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【大纪元7月4日报导】(中央社记者黄旭昇台北县4日电)台北县绿竹笋目前为盛产期,除了传统沙拉凉拌笋、竹笋鸡汤等,烹饪方式可以创新,甚至挑战视觉与味蕾极限;搭配过猫与奇异果,更呈现完全无负担的健康新“煮”张。

北台湾气温屡创新高,炙热的盛夏,吃竹笋最可以带来清凉的口感,中餐主厨陈水南依据经验,推出新研发的竹笋餐,色、香、味令老饕食指大动。

陈水南表示,绿竹笋含有丰富纤维、低热量,对身体没有负担,可以说是“绿宝石”。尤其三峡镇五寮地区的绿竹笋,口感清脆甜美,好像是梨子一般,所以有“梨子笋”美誉。

以往民众多以沙拉笋入菜,他依据少油、少盐、少糖的新“煮”张,将“过猫”(过沟菜蕨)烫过后急速降温,保持口感,去除涩味。搭配切片千岛酱绿竹笋,以及绿色奇异果,在“过猫”上淋少许和风酱,非常受欢迎。

长年住在三峡镇的笋农,本来很“铁齿”的说,“我种一辈子的竹笋,你还要请我吃竹笋,是不是疯了?”品尝后却竖起大拇指,认为竹笋搭配奇异果,新的入菜方法令人惊艳。

另种作法,可以将竹笋对半切,将笋肉挖空,笋肉切丁搅拌黑豆、鱼子等,清爽可口。

县府农业局表示,挑选好吃的竹笋要掌握外型像牛角,“白、弯、肥、短”的诀窍。建议消费者购买绿竹笋后要尽速食用,如需储存,应置于摄氏5度左右的冰箱冷藏。

北县竹笋年产量约1500万公斤,五股观音山“绿宝石”、三峡五寮“梨子笋”、八里乡“黄金笋”、平溪的“水蜜梨笋”及新店的“翡翠笋”、深坑等地所生产的绿竹笋,风味受到消费者青睐,现在正是老饕尝鲜季节。

2010年台北县竹笋节系列活动将从5日起举行,农会将联合促销绿竹笋,也将介绍绿竹笋创意料理冠军餐。

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