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【大纪元2011年11月21日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）为响应低碳饮食习惯，台南市议长赖美惠率十多位议员，于21日以实际行动食用蔬食便当，响应每周一为蔬食日，一起呼吁“多吃蔬食少吃肉”，并落实于每个人生活中，达到环保减碳又健康。
明年是台南低碳元年，台南市环保局藉各项活动推广“低碳饮食”生活理念，南市教育局自明年度起规定学校营养午餐一律采用在地食材，由南市农业局邀集各地产销班协助学校采买，希望从学校做起，透过教育落实理念，让市民从小就吃得健康，更为地球环保贡献一己之力。
南市环保局长张皇珍表示，1公斤牛肉产生13公斤二氧化碳排放，卫生署建议每天肉類摄取量0.12公斤，平均分配于二餐，即每天至少一餐不吃肉，除让体内外做环保，可减少780公克二氧化碳排放。每周一天蔬食日不是倡导素食，而是推广蔬食。
赖美惠表示，由议会响应每周一为蔬食日，环保减碳又健康，进而带动吸引市民响应，她希望小朋友多吃蔬食可以吃出健康活力。议员洪玉凤表示，用当地当季食材及农产品，可以缩短食物里程，降低交通运输的碳排放量，以符合低碳蔬食。
议员陈文科表示，吃蔬食从小扎根才能达到效果，透过学校的宣导及落实，让学童养成多吃蔬食少吃肉习惯，并进而影响家长推及到全民，让人人对地球环保贡献一己之力。
