【大纪元2月2日报导】（中央社记者郭芷瑄屏东县2日电）新年到，屏东县客家事务处推荐六堆客家年味“猪胆肝”，这个拥有“阿婆味道”的客家年菜，风味独特，因制作麻烦，卖的人少了，客务处辅导为客家产业，内埔老街买得到。
早期客家人因生活艰困而勤俭，家里养猪是养来卖，只有在年节时，才舍得吃猪肉，因此，会把猪肉、内脏做成咸猪肉、腊肉、猪胆肝，留着1整年慢慢吃。
传统客家味的猪胆肝已不易买到，屏东内埔老街78岁的李吕春做猪胆肝已有50多年，隐藏在老街里，只要吃过她的猪胆肝的人一定会再找她，吃过的人都说，“别的地方已经吃不到像阿婆这样的猪胆肝了，有些人做的猪胆肝很咸、很硬。”
有人每到过年前就来买，一买就是40、50串，买来送亲朋好友，甚至寄到国外去，而许多散居海外的游子，过年回乡，也一定会向李吕春报到。
近两年，客务处推展客家产业，辅导李吕春的猪胆肝做产业包装，希望能以现代包装，让现代人吃到传统的客家味。
李吕春的猪胆肝手艺来自阿婆（祖母），风味独具，咸嫩回甘，有不外传的独门香气与口感。她说，做猪胆肝要看时节，气侯不能太热太湿，以免腐坏或阴霉，太冷做出来的猪胆肝太硬，最佳的制作月分为过年前后。
李吕春表示，猪胆肝制作须约10到14天，首先挑选新鲜粉肝，清除油脂、气管，接着加盐搓出血水，然后将猪胆肝一层一层放入全干的桶子，上放置重物压去血水，然后放入瓮中3至4天，每天翻动至少5次以上，腌渍后以阳光曝晒3到5天，等血水完全释完，干燥的猪胆肝即为成品。
客家人猪胆肝的吃法，先切下一小块然后拌以少量的食油、米酒、味精或糖放入蒸锅，经5到10分钟后即可起锅，然后再切成薄片食用，配生蒜苗，风味独特，一口酒、一口猪胆肝是道地的客家年味。
除李吕春外，客务处也辅导内埔老街的吉德富公司的猪胆肝做产业包装，让想尝客家年味的民众，有更多的选择。
