【大纪元2011年04月13日讯】（大纪元纽约讯）4月12日﹐19位高中学生在4星级餐厅厨房分秒必争准备法国餐﹐以争取奖学金修读著名的烹饪学院。这是“厨艺事业项目”（Careers through Culinary Arts Program, CCAP）第21年主办此烹饪奖学金比赛。参赛学生得在两个小时内在厨艺教育学院(The Institute of Culinary Education)厨房﹐根据记忆﹐准备一道主菜和一道甜品。
比赛邀请到著名厨师为评判。其中一位是Extra Virgin餐馆的主厨Joseph Fortunato。他说﹐比赛看似体育竞赛一样﹐既能看出学生的烹饪技能﹐也能测出其心智﹐是否能在高压下﹐时限内完成两道菜。评审委员会根据参赛者的卫生，烹饪技术﹐工作流程，和所使用的时间进行评估。
中央公园以南的“南咖啡厅”(South Gate)主厨Kerry Heffeman发现参赛者有两位很有潜力的学生﹐还有几位热爱烹调的青年。在评估时﹐他几乎忘了自己是在评审高中生比赛。即便一些参赛学生富有潜力﹐评判还是提醒道﹐参赛者最终还得凭着自己的努力﹐才能成为一名厨师。他注意到有一位很有潜力的青年过于自信﹐结果犯了些错误。他坦言道﹐即便他有35年的烹饪经验﹐但他还是时时小心。他一再强调烹饪基本功的重要性。
“南咖啡厅”(South Gate)主厨Kerry Heffeman和“厨艺事业项目”主席Richard Grausmar都赞扬中国菜的烹调方法打破了西方烹饪法的惯例﹐作出的菜肴味道好。 (摄影﹕黎新/大纪元)
CCAP主席Richard Grausmar也表示﹐学生得在掌握烹饪技能的基础上创新﹐烹调出一道好菜。即便西方烹调法很重视技能﹐很讲究遵循流程﹐但他觉得最重要的还是烹煮出来菜肴的味道。在审视参赛者所作出的菜肴时﹐他说﹐一些学生选用过于复杂的花样装饰﹐花费了很多时间﹐在比赛中这不划算。
他说﹕“我们不期盼高中毕业生掌握烹饪技能﹐但若学生能掌握切菜的基本刀功﹐那么餐饮业将有一份工作等待着他们。经过几年的锻炼﹐他们切菜的速度会加快﹐学生再随着师傅实习6至8年﹐他们就能升为副厨﹐10至12年后可成为一名厨师。在厨师这一行你需要有耐力。”
“厨师不仅得擅长烹饪﹐还得能掌控厨房﹐管理餐馆﹐一家新餐馆需要至少18个月才奠定其性格和灵魂﹐这都有赖于厨师才能﹐而这一过程都需要些时间。”厨师Kerry Heffeman说。
律师David I. Ferber已赞助这一奖学金6年了。他的小儿子生来有阅读和书写残障﹐但身手敏捷灵活﹐有潜力成为糕点师傅。儿子在美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)修读糕点烘烤课程时﹐曾辅导CCAP的学生。21岁时儿子不幸车祸遇难身亡。Ferber刚好认识一位CCAP董事会成员﹐他发觉 CCAP奖学金﹐能让许多对烹饪有兴趣的低收入家庭青少年有机会掌握一谋生技能﹐因此就捐款赞助其烘烤奖学金。
CCAP计划今年发出总额50万美元的奖学金。组织在全美7个城市都有办事处﹐全国所颁发的奖学金金额高达3百万美元。
CCAP 的协调员李慧真除了负责组织这一年一度的烹饪奖学金比赛外﹐她还帮助烹饪学院改进其烹饪课程﹐请名厨到学校来示范。她介绍自己生长于美国华人家庭﹐后来因对美工有兴趣就修读设计﹐但每当她在外用餐时﹐都会很好奇某一道菜是如何烹煮的﹐因此她回到学校学习烹饪。她表示﹐自己选择学习法式烹调法﹐是对东西方饮食文化的尊敬。至今她仍觉得自己所作出的菜富有亚洲风味。
除了根据学生烹饪比赛当天决赛的表现外﹐评选委员会还将根据参赛者所写的文章﹐面试时的表现和学业成绩作出决定。烹饪比赛奖学金获奖者名单将在4月29日的早餐会上公布。
