【大纪元2011年05月29日讯】（大纪元记者陈欣怡台湾台北报导）端午佳节将至，各种口味的粽子纷纷出笼，令人忍不住垂涎三尺。台北市立联合医院林森中医院区营养师周千钦指出，市售粽子的营养以热量为主，其次是蛋白质、脂肪、糖类，膳食纤维量明显偏少，所以一餐不宜吃太多以免造成身体负担。
周千钦指出，粽子的主角“糯米”，比较难消化，吃多了容易胀气、肚子疼。胃肠不好或消化力较差的老年人、小孩可别吃太多。原则上，一般人一天应少于两颗粽子，有糖尿病、心血管疾病或高血压的病人，一天则少于一颗粽子为佳。
许多民众吃粽子时习惯搭配酱料，周千钦表示，沾酱的含钠量偏高，民众应减少沾酱的分量，以免增加身体的负担。另外，享用粽子的时间可以放在午餐时段，避免放在晚餐时段食用，才不会因为消化不良而影响睡眠品质。
粽子材料包括五花肉、咸蛋黄、肉燥等，这些食物的油脂、盐分和热量相对偏高，对于正在进行体重控制，或有三高问题的朋友来说并不健康，也容易影响血压的控制。
周千钦建议民众，不妨选用脂肪含量较低的瘦肉、豆干、香菇、红萝卜、竹笋来取代五花肉、咸蛋黄及肉燥；另外以不沾酱方式减少钠盐摄取。吃碱粽时，可适量使用“代糖”取代砂糖、果糖，来降低热量、远离新陈代谢症候群的威胁。
为了让民众在端午节庆中既能享受粽子的美味又能兼顾健康，周千钦提供了两款热量低于200卡的低卡健康粽，让民众在家也能轻松自己动手做。
健康养心粽
材料（一串约20个）
米料：长糯米600公克、紫米50公克、养生多榖米150公克。
粽馅：去皮鸡腿肉600公克、干香菇50公克、竹笋200公克、杏鲍菇200公克、胡萝卜200公克、栗子20个。
调味料：卤包二个（中药行有售）、酱油150c.c.。
粽叶约40片、绵绳1串。
作法
1.混合米料：将长糯米、紫米、养生多榖米洗净后拌匀，并浸泡1小时备用。
2.将去皮鸡腿肉切块（约3公分见方），放入热水中先行川烫备用。
3.干香菇洗净后泡水20分钟后，去除蒂头切块，香菇水留下备用；竹笋、杏鲍菇洗净切成大丁备用。
4.取一锅水放入中药卤包、鸡腿肉、香菇、竹笋、杏鲍菇、胡萝卜，与酱油、香菇水一起炖卤入味，放凉后捞起备用。
5.取粽叶2片卷起做成杓状，放入一大匙混合米料，将鸡腿肉、栗子、香菇、杏鲍菇、竹笋、胡萝卜等放在中间作为内馅，再覆盖一大匙混合米料，包裹成粽型，以棉绳捆绑好。
6.另起一锅水烧开，将包好的粽子放入滚水中煮约2小时，煮至米心熟透后即可取出。
周千钦提醒喜欢吃鱼的朋友，不妨可将去皮鸡腿肉换成富含ω-3的鲑鱼，但需另外蒸熟、不和卤包一起卤，以免鱼肉散掉。
甜心双色粽
材料（一串约20个）
米料（1）：长糯米250公克、去壳绿豆仁100公克。
米料（2）：紫米250公克、小薏仁（洋薏仁）100公克。
粽馅：地瓜一大个（约300公克）、桂花酱30公克。
粽叶约40片、绵绳1串。
作法
1.将长糯米、去壳绿豆仁、紫米、小薏仁分别洗净，并浸泡1小时后，将长糯米、去壳绿豆仁拌匀；另将紫米、小薏仁拌匀备用。
2.地瓜洗净去皮后切成大丁状（视个人喜好，也可以切成小丁），再与桂花酱拌匀，浸渍一下备用。
3.取2片粽叶卷起做成杓状，放入一匙混合米料（1），将生的地瓜丁放置在中间作为内馅，再覆盖一匙混合米料（2）包裹成粽型，以棉绳捆绑好。
4.起一锅水烧开，把包好的甜心双色粽放入滚水中煮至米心熟透，就可以取出放凉食用，炎炎夏日还可以先放在冰箱里冰镇后再食用。
