【大纪元2011年06月29日讯】〈大纪元记者詹亦菱台湾花莲报导〉为提升美食文化及扩展台湾厨艺跃升国际舞台，台湾观光学院特聘请美国厨艺最高学府Culinary Institute of America大师级主厨教授Master Chef, Prof. Dieter Dopplefeld及美国AI厨艺学院院长教授Chef Professor Bill W.C. Sy，举办世界厨艺趋势研讨会，29日上午9点30分于台湾观光学院，讨论台湾厨艺评鉴管理制度及实作教学。
由美国的大师厨师Dieter Doppelfled进行六道西厨名菜的现场操作，由来自台湾各地的饭店餐厅主厨及高中职大专餐饮系教师现场学习。Dieter Doppelfled说，他来自德国小镇硕士学位，当年以0.1%的率取的情况下，14岁就进入厨艺世界。过去40年住美国，每天的工作除了作菜外，还是以相关的事情为终身学习的目标。无论在多艰苦的环境，都比别人多一倍的努力。他还说ACF是美国厨师联盟最顶级的厨师证照，证照系统提供非常多的选项，包括专业的厨师或为富有人士设计菜单。
美国AI厨艺学院院长Dieter Doppelfeld, Master Chef说，他一直在美国大学任教，他不喜欢每天吃同样的菜，做同样的事情。他说美国厨艺联盟(简称ACF)，是北美最大的专业厨师组织。ACF主要透过教育让喜爱厨艺烹饪的人能由学徒资格进而取得认证，犹如过去进京考试很不容易；为了专业厨师与餐饮业的成长，组织也提供各种烹饪竞赛、证照、学徒计划等课程。
台湾观光学院李铭辉校长表示，台湾的观光餐饮品质最重要的，学术界及实务界的整合趋势，在美国厨艺联盟已经发展多年的认证系统之下，台湾的职业训练标准仍停留在乙级及丙级的规划之中，未来更为精致且完善的甲级，甚至是大师级Master Chef的认证规划，将是台湾餐饮环境发展的重要依据。
