【大纪元2012年02月16日讯】（大纪元记者王平编译报导）研究发现老年人血液中维他命B、C、D、E浓度高及Omega 3脂肪酸（鱼油）含量高者头脑反应较快，脑部组织萎缩的幅度较轻，垃圾食物吃得多的人则刚好相反。
据“护士”（Nurse.com）网站报导，美国奥瑞岗健康科学大学（Oregon Health and Science University）和林内斯鲍林研究中心（Linus Pauling Institute）共同进行一项研究发现──日常饮食的营养成分对人体生理和神经功能的影响很大；研究负责人柴博（Maret Traber）说明：我们从各类蔬菜、水果、鱼类吸收的营养可以从血液中测量出来，并且可以保护脑细胞，让大脑的功能更强。
共104位认知能力正常者参与本实验，平均87岁。研究人员测试参与者血液中的30种营养成分，其中42人另接受核磁共振（MRI）头部照射以测量脑容量。
这些人吃的是一般美国人日常吃的食物，实验结果发现表现最好，头脑反应最快，脑部组织萎缩的程度最轻的有的二种人：血液中维他命B、C、D、E浓度高及Omega 3脂肪酸（鱼油）含量多者；反之，常吃富反式脂肪的煎烤食物、纯玛琳植物奶油及速食者认知能力普遍较差。
人类认知功能的表现大部分决定于年龄和教育程度，但是有17%的思考、记忆能力和37% 的脑容量差异决定于营养成分，据推测是因为营养成分影响心脏血管功能和脑部容积大小。脑部萎缩是阿兹海默症患者的典型症状，关于阿兹海默症的研究结果也显示营养对于导致阿兹海默症有一定程度的关系。
传统研究调查营养对健康之影响时常用问卷调查方式收集资料，并且常常仅调查单一的营养成分，调查样本数也很少，因为人的记忆有时有误，营养的吸收也会有个别差异，因此研究结果往往令人失望。
本实验用实验室分析方式调查30种血液中的营养成分，比用问卷调查收集资料来得精确，改善了前述传统研究的缺点，且参与者的年龄、性别、教育程度、吸烟喝酒与否、血压高低、身高与体重之比值等均经过调查登录，得到的结论非常明确而可信。本研究成果已发表于美国神经学会期刊《神经学》（Neurology）的网页。
（责任编辑：毕儒宗）
