【大纪元9月16日报导】（中央社记者赵晓慧台北16日电）台湾弥月蛋糕龙头“一之乡”二代少东黄仕杰，要让近40年历史老店再创高峰，不搞大举展店、多角化经营，而是专注本业，制作限量烘焙糕饼，“数量太多，就不稀奇了”。
一之乡创立于1975年，目前全台湾有14家直营店、33个经销据点，市占率约20%，是台湾弥月蛋糕连锁店的龙头业者。
作为弥月蛋糕第二代接班少东的黄仕杰，出生后懂事以来，每天就是与蜂蜜蛋糕为伍，每年生日家人为他准备的也是蜂蜜蛋糕。
黄仕杰似乎天生就是注定吃烘焙这行饭，“我很喜欢吃甜食，最喜欢吃月饼配可乐”，就算他天天吃一块布朗尼蛋糕，也乐此不疲。
现年41岁、目前担任一之乡总经理特别助理的黄仕杰，小学五年级就到美国当小留学生，长大后毕业于美国德州大学行销系，再旅居日本见习糕饼业。
10年前回到台湾正式投入职场，蛋黄仕杰并没有先回到一之乡，而是先到超级市场生鲜部门任职，接着到“生活工厂”了解第一线的零售业，第3份工作才回到一之乡。
为了培养扎实的烘焙基本功，黄仕杰从最关键的原物料开始学起，“有一阵子烘焙师傅发现蛋糕的失败率很高，追查后问题出在最上游的鸡蛋品质不良，后来我们只用‘一日蛋’，严控品质及顾客忠诚度。”
弥月蛋糕的另一个关键是蜂蜜，为了买到最好的蜂蜜，黄仕杰跑遍全台湾，渐渐成为“蜂蜜达人”，对蜂蜜如数家珍。
他举例说，见到蜂农后，若是对方只是问“你要多少”，这通常不会有好品质，若对方说“要看天气”，这就是真正的好东西。
他曾经请教过一名法国烘焙师傅：“法国的烘焙业很发达，但为什么烘焙店的数量很少？”对方回答：“若是开很多店，怎么可能照顾的来？”
这让黄仕杰除了体会到严控品质的重要性，也了解到“数量太多，就不稀奇了”。他认为，烘焙不是必需品，要让顾客有好的享受。
一之乡目前的发展在黄仕杰眼中，是一家中小企业规模的40年老店，展望未来，黄仕杰不搞大举展店、多角化经营，而是专注本业，制作限量烘焙糕饼。
黄仕杰说，一之乡要做的是强攻品牌经营、研发新品及客制化产品等。尽管结婚率低及少子化冲击弥月蛋糕市场，但所幸烘焙已从传统的节庆产品演变到在地化的伴手礼，一之乡的产品对日本、香港观光客很有吸引力。
他又举例，一之乡今年推出龙年弥月蛋糕，可以客制化签名，单价虽然较一般弥月蛋糕贵，但成效不错。“现在很多年轻师傅加入烘焙业，未来我们要不断开发新产品。”
今年年底，黄仕杰还要开设一家“蜂蜜体验店”，稳固蜂蜜蛋糕的起源，也是稳固台湾半世纪以来重要的烘焙文化。
黄仕杰自嘲“吃过的蛋糕比吃的米饭还多”，但身高170公分的他却保持65公斤的体重，而且年届41岁看起来还像是一位邻家大男孩，皮肤光滑，他笑说“这可能跟我常常吃蜂蜜、用蜂蜜洗脸有关吧！”
金牛座的他天天量体重，家里也很少吃肉或米饭。工作地点在台北市中心，下了班就走路回家。
年仅28岁的脸书的（Facebook）创办人兼执行长祖克柏（Mark Zuckerberg），随着脸书的上市，身价已达上百亿美元，但黄仕杰并不羡慕，“我反而觉得他很可怜，上市公司老板为了财报获利，要做很多不喜欢的事情。”
黄仕杰非常享受烘焙的乐趣，专心本业，“把事情做好，品质做好，业绩自然就会好。”
