曾在2011年《泡菜传奇（Kimchi Chronicles）》担纲演出的演员Hugh Jackman 说：“韩国食物并不是淡而无味的，而是浓厚够劲的”。
《泡菜传奇》是韩国饮食观光电视节目，共12集，去年透过美国公共电视网PBS播送至全美各地。《泡菜传奇》阐述一位婴儿时被领养到美国的韩国籍女子（Marja Vongerichten饰演），在寻找韩国美食的过程中，发现自己根源的旅程。节目中包括她与丈夫（世界级厨师Jean Georges Vongerichten饰演），一起在美国厨房里制作韩国料理。主要演员有Marja Vongerichten、Heather Graham、Hugh Jackman和 他的妻子 Deborah-Lee，以及世界级厨师 Jean-Georges Vongerichten等。
在西方社会中，可不只是Graham 和Jackman为韩国的特色料理所吸引。在美国曼哈顿和加拿大多伦多，喜欢韩国料理的西方人士也与日俱增。
对本地许多华人来说，早就习惯不时品尝韩国料理；但对于我而言，我的第一份正式的韩餐，是上星期在位于Bloor的Arisu餐厅内享用的。
Arisu的厨师们曾在今年受邀于2012韩国料理集粹（Rendezvous Korean Cuisine 2012），为包括韩国领事馆官员在内的政商名流烹调美味的韩食料理，让与会嘉宾印象深刻。
您可看得出，我是需要帮助的！
我记得第一次吃韩国食品，是在一年前，我大学毕业时，我的邻居送给我一罐年份已久的韩国泡菜。我喜欢大白菜，但当我品尝时，我想邻居一定非常讨厌我，所以才会给我这么够味的食物。对我这个西方人来讲，我的味蕾显然需要时间适应这种浓郁的发酵味。
在Arisu，我品尝了一份约一星期发酵的韩国泡菜，我真的很喜欢。在Arisu老板James 李的帮助下，我不仅开始吃韩国料理，甚至喜欢上了韩国料理。
好吃的阴和阳
现在的西方科学正逐步追上韩国饮食的概念。在加拿大，孩子在学校中，老师会用蔬菜的颜色来解释维他命的含量，也会用金字塔形状表示食物组成，用颜色转轮来说明养份的分布。
对韩国人而言，每道菜与其他菜都是调合的，主菜和小菜混搭在一起，有益人们健康。不仅能降低身体中的毒素，还能促进食欲。颜色的搭配和风味形成鲜明对比，蓝、红、黄、白、黑对应咸、辣、甜、苦、酸一样。它就像风水给我的概念一样。
Arisu老板李先生表示：所有的养份都在料理中，在您享用的时候，它会自动的平衡您身体所需；您不须要花时间去研究要如何点菜，在Arisu每一个主菜的搭配，我们都已帮您调理好，您只要按照菜单去点选即可。
您不要小看环绕在主菜边的5~6道小碟小菜，它是按照古老平衡的调理方式来做的，其中最有名的就是Kimchi。
超级泡菜
Kimchi是韩国料理的灵魂，是人们生活中不可或缺的。韩国人在照相时往往以“Kimchi”取代西方人说的“Cheese”。
这种传统的超级泡菜食材，不是只局限在大白菜，举凡洋葱、萝卜、小黄瓜、茄子、芝麻叶、萝卜叶等都是。在韩国当地，随着季节的不同，就有上百种选择。
Kimchi的咸味是来自富含钙、镁、铁矿物质的天然海盐。制作Kimchi有点像西方人制作酒一样，需要放置在罐中，在地窖中保持低温，直到其发酵完成。目前用于保存Kimchi专用冰箱，在韩国，几乎家家都有一台。李先生还让我瞧一瞧他们制作Kimchi的过程，给了我一次难忘的经验。
按照自己的方式去做！
大家都知道，韩国烤肉是非常受欢迎的，因为可以与一家人或三五好友聚在一起，大快朵颐。由于在烤架边有风扇，所以您不用担心烤肉后，头发会沾上烤肉味。另一个泡菜包饭，也是大家常点的韩国餐，它是以饭取代烤肉，在生菜或芝麻叶中放入米饭和泡菜，然后卷起来食用，是一道健康的韩国料理。
和尚料理
韩国佛寺中的料理，也在Arisu的菜单中。虽然Lee表示他本身很喜欢素食料理，但遗憾的是，他没有把完整一套的韩餐素食料理呈现在他的餐馆中；不过喜欢素食的客人，还是可在在菜单中找到名为Celestial Garden的素食选择。
紫苏磨菇火锅(Deul Kkae Tang)，是一道美味料理。黑芝麻汤，让我身体的每个细胞都在欢呼。另外，石锅拌饭和火锅，有素食可选，下次我想要尝一尝素煎饺、炸豆腐、人参甜不辣。
素食在西方社会越来越风行，一方面是为了健康，一方面也是为了环保。您可以不用天天吃素，但偶尔或大部分时间吃素，对身体是有助益的。
开始谈正事
韩国餐一般都是所有的菜一次上到桌上，但也有例外的，如商业宴席或聚会，你可以预定一些特殊的菜肴。在Arisu每人价格在$50和$60的套餐，就是能让您的同事或朋友惊艳的料理。
欧洲的酒目前在韩国很风行，Lee选了世界各地的酒，放在Arisu来搭配韩国和日本料理，包括亚洲的啤酒、清酒、烈酒，也有从香草和水果中提炼的烧酒等。烧酒有点类似伏特加酒，但稍甜一些，是从米和蕃薯中提炼发酵的。
许多各色各样的米酒及加拿大、亚洲和欧洲的啤酒，在Arisu都有提供。
私人聚会或唱卡拉OK时，喝一点酒会使您在宴会中更尽兴，使您的嗓音更优美。
编译/姜水云 编辑/归瑜
