【大纪元2012年09月25日讯】（大纪元记者李真香港报道）以发扬传统饮食文化为己任的第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”将于9月27日在纽约隆重登场，擅长烹调传统粤菜的香港资深厨师梁锡龙两兄弟赞扬大赛挖掘传统菜式、承继传统饮食文化意义重大，并祝大赛圆满成功。
现今传统菜难寻，但这家开在铜锣湾的会员制餐厅，由嘉铿国际有限公司打理，卖点就是传统粤菜。“杏汁炖猪肺”、“鸡蛋煎鱼肠”、“虾子柚皮鹅掌”等一款款经典粤菜美食呈现在桌前，此外还有“蜜桃西汁油条”、“八宝浸菜远”、“炸子鸡”等传统美食，令人食指大动。而美味的背后，是梁锡龙和梁锦龙两兄弟的倾力付出。
问哥哥梁锡龙为何选择传统菜，他答得很朴实，只为将传统厨技代代相传。“很小的时候我们开始都是做传统的粤菜，做到今年我们都没变过，所以我们都不断把我们懂的东西或者教回给我们的后辈，怎样去做回传统的菜，希望我们的菜传统不要去流失这个功夫。”
坚持传统功夫 不放味精
他介绍，鸡蛋煎鱼肠是传统美食，但一般餐厅嫌工序麻烦，已经很少推出：“鱼肠本身不是很值钱的食物，但是我们要做到它很好吃就是很难的事。如果你太猛火很容易鸡蛋就会烧焦，如果你慢火很容易我们行内叫沥油，会肥淋淋，处理火候一定要很适中。”
为厨30多年，他们坚持不放味精，注重粤菜选材新鲜，用心烹调，获不少名人高官捧场。谈到美食的标准，梁锡龙的体会是：“最好的食物就是我们厨师的心机，这个是最重要。”
他赞赏新唐人全世界中国菜厨技大赛发扬传统饮食文化，呼吁业界踊跃参与。“希望将我们以前所学到的东西，所有我们的怀旧菜，我们以前学回来的广东菜，希望延续下去。在这里希望新唐人电视台2012年举办第五届全世界中国厨技大赛获得圆满收获。”◇
