【大纪元2013年01月28日讯】(大纪元记者张君怡编译报导) 日本自第二次世界大战以来，一直注重教育，并且将中小学生在校午餐作为教育系统不可分割的一项工作，其特点是当日烹饪，拒绝隔夜速冻餐食，营养均衡，罕有油炸食品和甜食，主要以谷物、蔬菜、鱼肉食物为主，外加一碗热汤。五十多年如一日，这样的传统被沿袭，使日本青少年不仅获得健康的体魄，肥胖率在过去6年中呈每年递减的走势，保持在世界最低水平。
据世界卫生组织统计数字，日本孩子长大后，平均寿命达到83岁，是世界上平均寿命最长的国民。
2012年在莫斯科举行的一个有关校园午餐的亚太经济合作会议上，很多国家派出的参会官员都来自农业部，而日本的官员全部来自教育部。日本官员说：“日本认为校园午餐是教育事业不可分割的一部分。”
校餐全部当日烹饪 家庭菜谱 健康营业丰盛
《华盛顿邮报》报导，在日本，校园午餐意味着与学生在家吃到的一顿正餐一样健康、营养、丰盛，它绝不是一顿会伤害学生健康的快餐。学校提供的午餐原料都采自当地，全部都是当日烹饪的食品，绝对没有隔夜提前被烹制好，当日在微波炉里加热的食物。校园午餐的高品质甚至令家长时常向学校求菜谱，好让自己在家中也能为孩子烹制。
日本是崇尚饮食健康的民族，在校园配餐方面具有优势。日本大部分学校都聘有营养师，对挑食和饮食不健康的孩子做专门的辅导。
东京的Umejima小学校长高江达二（Tatsuji Shino）说：“家长们经常听到孩子谈起自己在校吃的午餐，并希望家长在家中也能为他们烹制同样的饭菜。”
学校自觉遵守营业标准 罕有违规发生
日本是一个注重饮食健康的国家，校餐堪称为自己的骄傲之一。与其他国家，包括美国相比，日本政府和教育官员认为为学生保证营养健康、可口和不昂贵的校园餐饮，只需要遵循人们对食品营养的基本共识，这并不是什么难题。
日本政府对学校的饮食营养标准只制定基本的指导意见，条例少得惊人。学校也不必每餐都达到政府规定的卡路里标准。在许多学校，菜谱都是由营养师制定，没有来自政府的干预。只有当学校的餐饮中出现不健康食品时，政府才介入，但这样的事几乎没有发生过。
美国的肥胖率在过去30年中增长了两倍，奥巴马政府在近年的相关立法中，第一次敦促学校对其所提供的餐食控制热量。但美国的校园午餐，即便是最健康的食品，也都是由校外食品公司在前一天烹制好并冷藏，当日再经过加热后送到学校。与快餐店的食物相比，美国的校园餐食相对少油炸、少盐并增加糖的配比量。
与之形成强烈对比，日本学生的校餐与在家中吃到的几乎没有区别，都是当时新鲜烹制的食物，健康、营养、丰盛，主要以米饭、蔬菜、鱼和汤为主。值得注意的是，日本学校的餐后甜点只有水果和酸奶。正餐中偶尔会有配比温和的油炸食物。如果是油炸鸡腿，学校限制每个学生只能每餐吃一块。这样的食谱在近40年中几乎没有发生改变。
健康饮食 长寿民族的秘诀
午餐时间也是学校用来培养学生树立服务意识的机会：在日本中小学的午餐时间，班内的学生会轮流穿上白色衣着、带上白帽子，端上午餐，为同学们服务。学生们都在班级教室内用餐。学校除了对学生做饮食量限制，禁止暴饮暴食外，在高中之前，孩子们不能自己从家带午餐到学校。这样做可能是为了避免食品变冷，再加热后影响营养的吸收。
日本教育部门对校园午餐的管理得到了令人羡慕的成果 – 学生们普遍得到了健康的身体。根据日本政府提供的数据，日本孩童的肥胖率保持在世界最低水平，还在过去六年中呈每年递减的趋势。
据世界卫生组织统计数字，日本孩子长大后，平均寿命达到83岁，是世界上寿命最长的国民。
但是, 日本也同样遇到儿童和青春期饮食失调的问题，，政府数据显示体重过轻的学生人数有所增加。
日本校园午餐的资金来源主要来自地方：市政府负担人工成本，家长负担材料成本 – 大约每餐3美元。对于低收入家庭，这项负担还会被降低。
(责任编辑：林诗远)
