【大纪元2014年01月17日讯】（大纪元记者洪梅韩国首尔采访报导）凭着中国人特有的勤劳和坚忍，生活在韩国的老华侨们大都打拼出了属于自己的一片天地。位于首尔市衿川区、拥有64年历史的中华料理店“东兴馆”，是首尔市历史最长的“中华料理”饭店。日前，“东兴馆”社长张守训在接受本报采访时，透露了“东兴馆”经久不衰、日益兴隆的经营秘诀。
韩国华侨的杰作“中华料理”
在韩国，所谓的中华料理，虽然源于中国菜的烹饪技巧，实际和正宗中国菜有很大区别。它起始于满清时期，是山东人移民到韩国后符合韩国人口味创办的，已自成体系。韩国经典的中华料理有炸酱面、糖醋肉、干烹鸡、八宝菜、炒饭等。
中华料理非常受韩国人喜爱，特别是中华料理的主打食品“炸酱面”，在韩国受欢迎的程度仅次于韩国的泡菜。这使得韩国中华料理饭店之间的竞争尤为激烈，再加上韩国人对自己国家的传统韩国料理情有独钟，若没有什么特殊的经营诀窍，中华料理是很难在当地长期生存下去的。
父母异国创业 韩战阻断回乡路
最初的“东兴馆”是张守训社长的父母在1950年创建的。当时由于资金不足，只好临时搭了一个十分简陋的小铺，墙壁是买来的白铁皮围成的，小铺顶端则是几个木板堆上的，在风雨交加的夜晚，小铺摇摇曳曳。正是在这样一个艰苦条件下，张守训的父母开始了他们经营“炸酱面”的生意。
当时他们背景离乡、语言不通，十分艰难，埋头拚命赚钱，只想赚了大钱后，早点返回故乡山东和家人团聚。
天有不测风云，1950年的6.25韩国战争阻断了他们回乡的梦。无奈下，他们开始了漫长的异国扎根、创业之路。父母的勤劳、诚实和善良，加上烹饪美味的手艺，使店铺生意越做越好，生活渐渐安定下来了。
期间，张守训的父亲因病去世后，家里的生意一度衰败下来。当时由于家境越来越艰难，连家中最小的孩子张守训也不得不辍学，在家里的饭店干活维持生计，当时他只有16岁。
后来，家里的生意又逐渐好转，到张守训20岁时，饭店已经颇有盈利。头脑聪颖、擅长经营的他，自那时当了饭店的社长，一直经营至今。
在他的悉心经营下，饭店规模越来越大，生意越做越红火，目前他的职员达25名，顾客群从小孩到老人，从国内到国外，络绎不绝。
光脚赶集买菜的故事
谈起经营饭店的秘诀，他透露，除了继承父母的料理技术外，重要的是一定要选择新鲜良好的食物原料，不能欺骗顾客，要诚实经营。
他回忆起自己早年跟随母亲到距离较远的市场购买食物原料，这段经历让张守训记忆犹新。
一次，他和母亲到很远的地方购买食材，由于那时张守训家境清贫，不舍得花钱坐车去，就沿着铁路步行前往。可是又担心鞋子被磨破，于是他和妈妈手里拎着鞋，光着脚前行。只有在回来的路上，他们才坐车，因为担心食材耽误太久不新鲜，影响顾客的口味。
诚心待客 特聘山东厨师
多少年过去了，这段故事依然回旋在他的脑海里。父母经营饭店的不欺心，一直深深影响着他，在以后的饭店经营中，张守训努力做到诚实不欺、事事为顾客着想。
另外，他还谈到一个很关键的问题，就是为顾客提供方便时，尽量要大方，不能怕花钱。他举例说，冬天时，饭店里的暖气打得足足的，温暖如春。夏天时，冷气加大些，让顾客清凉透体。而且饭菜的量给的足足的，让顾客满意。这些经营之道，正是顾客喜欢这里的原因。
他表示，这里的职员大部分是从中国山东老家选拔邀请过来的，厨师的厨艺水平都是一级的。他一直对职员给予关心和爱护。制造一个好的环境，避免他们生病；给予他们适当的休息，饭店再忙，该休息还是要休息；给他们吃他们喜欢的中国饮食，让他们吃好；住宿也很舒适；退职金如数给予，这样职员才能安心努力工作，事业才能持久成功。
他的目标是继承祖业，让“东兴馆”代代相传，成为华侨界在韩国开创的“百年企业”。
回馈社会 致富不忘搞慈善
与自己的父母一样，张守训拥有一颗善良助人的心。在事业取得成功后，他开始进行慈善事业，帮助弱者以回馈社会。
他先后担任多项慈善机构的管理人员。他曾经担任韩国中华青商会会长，现任永登浦华侨协会理事、扶轮社副会长、衿川爱心志工会会员。
由于他平常热心公益，仅去年一年就对韩国各慈善单位捐献了价值逾4000万韩元的中华料理美食，博得首尔市民的一致好评。在去年“2013年首尔市Food Bank & Market后援者感恩之夜”晚会上，荣获首尔市长颁赠感谢状。
谈起做慈善事业，帮助别人，他感到这是人生最美好的事情，虽然赚钱时也很高兴，但是帮助别人时更开心。做慈善事业做得多了，好像饭店生意更好了。
另外，他对《大纪元时报》长期以来敢于大胆披露中国的人权现状表示赞赏，同时他还讲，“由于有大纪元时报，从大陆来的中国人在韩国的生活才越来越好。例如，中国人从大纪元的报导里了解了退职金的问题后，使韩国的企业不得不给退职金，以前是不给的。就在5年前，我们都不给退职金的，因为我们也不了解。现在各个企业都给。不久前在我们这里工作了6年的职员离开后，从我们这里获得了1千2百万韩币的退职金。”
（责任编辑：赵云）
