中日韩“月饼”趣谈 中秋赏月话月饼

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中秋赏月的风俗来源于祭月,祭拜美好的女性象征的月神“嫦娥”;中国民间的中秋赏月大约从魏晋时期开始,在唐宋时期就非常兴盛。

民间象征中秋节的物品——“月饼”又是起源于何时?

有一种传说,月饼起源于“胡饼”,是唐朝军队庆祝胜利凯旋的食品。传说在唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴获胜,八月十五凯旋而归。当时有吐鲁番商人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过精美的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍(月亮)。”说完把饼分给群臣一起吃。中秋吃月饼的习俗就流传下来了。

在文献上,“月饼”一词最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》,叫做菱花饼,据说是一种蒸饼,但是和中秋食俗没有关系。到了明朝,将中秋赏月与吃月饼结合了起来。在清代袁枚《隋园食单》中就载有月饼的做法。清代《燕京岁时记》记载月饼的模样:“中秋月饼……大者尺余,上绘月宫蜡兔之形。”月饼名目形状也很多样,“月牙月饼”是男人吃的,“葫芦月饼”是女人才吃,“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼是小孩的最爱,不一而足。

传统月饼中,广式月饼是最常见的月饼,内馅有:莲蓉、豆沙、伍仁、黑芝麻……

。苏式月饼讲究酥皮口感,表皮撒满黑或白芝麻,有着千层酥脆的口感,内馅和广式一样多元。潮州有酥皮月饼包芋泥。福建月饼是白皮盖有红色印章,馅料有瓜子、冬瓜、油麻、桔饼及肉头油,底下有芝麻。客家月饼又叫白切糕、日光糕,是整块白白粉粉的糕掺着芝麻等,没有内馅。

台湾式月饼,以大陆闽南传到台湾的苏式月饼为基底,发展了台式的风格,以多层酥皮包绿豆沙卤肉为主流,纯绿豆沙内馅的叫做“绿豆椪”,其他如酥皮红豆馅(或枣泥馅、豆沙馅、芋泥馅)内包一颗完整的咸蛋黄的“蛋黄酥”,二十年来也成为台湾月饼的主流的一员了。现在有些改良式的蛋黄酥把日式的麻糬馅也包入蛋黄酥内了。

现在的月饼大市场香港的月饼口味更加多样,自制月饼又有“奇葩月饼”之称,馅料兼容中外,有榴梿、椰丝奶油、蔓越莓月饼等等甜口味,也有花椒卤肉、韭菜鸡蛋、腐乳等等咸口味,还有巧克力香辣牛肉味这样的杂味月饼。外形也缤纷多样,有传统图案、花形图案,还有现代卡通造型。另外还有好像麻糬的冰皮月饼、或是冰淇淋的雪糕月饼等抢攻月饼市场的另类月饼。

日本的月饼

中国早在周朝时就有秋天祭月的礼制,珍崇唐文化的日本也有秋天祭月庆丰收的习俗。中秋的习俗从唐朝时就已经传入日本宫廷。中秋在日本叫“十五夜”,源于中国的称呼。日本的月饼叫做“月见团子”,即赏月丸子,用米作的白色团子,是“十五夜”的表征,团子圆圆的造型就是月圆的象征。

江户时代的“月见团子”比现在常见的大得多,有六至十公分大,好像个棒球那么大,俨然是个麻糬球!那时,有个有趣的风俗,小朋友们带着竹签到附近邻居家去“偷”丸子来吃。其实, 小孩子们会去“偷”是公开的秘密,要是天还没暗就跑过去,邻居会说,“啊!月亮都还没吃,再等一等吧。”

话说,在中国湖南侗乡的中秋夜,也流行一种有趣的“偷月亮菜”习俗。人们相传中秋节晚上,月宫里的仙女会降临凡间洒遍甘露,这一夜瓜果蔬菜沾满甘露,因此,侗乡人“偷月亮菜”,沾一沾天上的甘露,可以找到人间的幸福。原来中日两方的习俗有着异曲同工之妙。

到了现代,“团子”成了日本人平日的点心美食,中秋节庆的“月见团子”反而从记忆中渐渐淡出了。

韩国的月饼

中秋节是韩国非常重要节日,感谢祖先庇佑一年的丰收,全家团聚祭拜祖先、联络感情、分享丰饶的成果。这样的习俗从农业社会就延续下来。

韩国的月饼,称作“松饼”,有点像是糯米包馅的甜饺子、甜糕。一般是白色的外皮,还有果蔬染色的彩色外衣,传统内馅有红豆、芝麻或栗子等种类,放进铺上松叶的蒸笼里蒸熟,透着松香味。一般在中秋节前夕,全家人聚在一起制作松饼。韩国人传说,松饼做得漂亮,就会遇到好伴侣或者会生下漂亮的宝宝。

变色异味月饼

曾几何时,中秋明月在中国大陆现出“特权之月”的异色,“中秋送礼”和“节日腐败”挂上了勾,祭月敬神的中秋变成送礼行贿的中秋,中秋月饼也变样走味了。

“黄金月饼”可称得上是异色月饼的代表,《广州日报》报导,纯金打造的“黄金月饼”一个 21,800元,但是吃不得唷,不能吃!也有一盒月饼9,590元装著名贵品牌的墨水笔,各式各样的花招不一而足,甚至还有月饼礼盒装着“一户房子”(所有权)。有权利的人等着收这样的“月饼”,也就有人去送这样的“月饼”,中秋送礼就“月”来越不是滋味了!@*

责任编辑:谢秀捷

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