【大纪元2015年05月22日讯】
★红烧肉
别小看红烧肉，要烧得好吃，肥肉不油，瘦肉不柴，还是有很多窍门藏在细节中。
重点在，苏东坡的经典口诀﹕“少着水，慢着火，火候到时它自美。”
作法﹕
1.首先去超市买带皮的三层猪肉一大块。
2.锅烧热水，整块下锅川烫变色(不要先切小块川烫，这样才会型美味甘)。
3.捞出，冷水下洗净，冷却后，切大块(不要切太小，至少2公分宽，这样烧起来才不会四分五散)。
4.起锅，将切好后的肉放锅里煸炒，加八角一个，花椒少许，姜、葱段、冰糖一起炒，等肉表皮炒成金黄色。还没焦的程度，慢慢下酱油(咸淡随个人)，再给点豆腐乳更佳(增加风味)，继续炒，炒到上色，闻到香味时，下热开水，及黄酒(或绍兴酒)，8分满，不要淹过肉。盖上盖子小火焖煮2小时，到汁收干即成。
窍门:
要焖煮时，不可以加冷水，要加滚水，以免蛋白质愈冷，肉质变柴。要放黄酒或绍兴，不可用白酒。
焖煮2小时，不要一直掀开盖子，东看西瞧，要一气呵成，瘦肉才会软嫩。
凡是红烧肉，隔天吃，滋味更佳。
照着陆阿姨的步骤，一定可以烧出入口即化，软嫩多汁，肥肉透亮不油腻的红烧家常肉。
(编者的话﹕波士顿大纪元自本周起，将邀请几位妈妈烧菜能手，就波士顿地区能买到的食材，提供个人家常菜或私房菜，与读者分享。本周推出“陆阿姨家常菜”，陆续还有“芳芳私房菜”上场，敬请期待。也欢迎读者有好吃的家常料理，来信或发邮件至本报社，我们将择期刊登以飨大众。
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责任编辑：冯文鸾
